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又到了吃火锅的季节 宫廷剧中的鲜花火锅汤底走红
2018-10-31 07:18:11杭州网

口味新奇的锅底是一阵风还是新潮流

进入霜降后,天气越来越冷。此时领上家人,或约上三五好友,来一场火锅饕餮,在寒冷的天气中暖心暖胃,是不少人的选择。在互联网企业工作的肖小姐也是个火锅爱好者,可每次大快朵颐的同时吃了不少也让肖小姐困扰不已。这个周末,她接到闺蜜吃火锅的邀请,刚想拒绝的她听到闺蜜说起了好吃不上火的菊花锅底,这让她选择赴约。

随着消费者对于食物的追求越来越多元化,常规的涮肉红油火锅显然已难以完全满足需求,商家也开始将鲜花、水果等食材放入火锅汤底中,将火锅进行了创意式的延伸。

菊花火锅成网红 创意锅底更受欢迎

上周六的下午三点,位于文一西路的名家辣翻天店内十几个包厢都坐满了客人,几乎每桌 客人都选择了菊花鸡汤锅底。这当中就有一直在减肥的肖小姐,“之前看《延禧攻略》就听说了宫廷最流行的‘网红’菊花火锅,不仅别具风味还不上火,几乎满足了我对火锅的所有要求。”肖小姐说。她一边介绍一边还不忘从火锅中舀出几颗红枣放进嘴里品尝。

名家辣翻天的市场部负责人王先生透露:“冬天一到,来吃火锅的人也多了起来,但是因为传统火锅油大、脂肪含量高,让许多消费者望而却步,于是我们想到了在今年推出了这款菊花鸡汤锅底,就是希望可以吃火锅的同时也可以满足许多消费者少油脂、防上火的要求。相比于红汤锅底和清汤锅底等,同样都是89元的价格,顾客都想尝新鲜,点的最多的还是菊花鸡汤锅底。”

除了菊花火锅,在位于石桥路的空巷子火锅,营销负责人刘利越表示:“店内的木瓜番茄火锅是十月份新出的特色锅底,吸引了许多尝新的人,销量持续走高。从口味上看,木瓜番茄锅更适合人们追求清新淡雅的口感,再搭配一些豆腐、冬瓜、番茄以及一些绿色蔬菜,从营养均衡上讲,它更能迎合都市人的口味。”

奇葩口味锅底

赚噱头胜过赚销量

爱吃火锅的小张,一直关注火锅市场的变化。“这几年火锅的锅底已经不局限于清汤、红汤这种传统的火锅底料,新式的锅底也成为商家的特色牌,但我还是更喜欢传统锅底。”

而每年一到冬天,随着火锅店人气上涨,商家都要使出浑身解数,比拼新口味锅底,吸引人们消费。这也造就了“菊花鸡汤锅底”“木瓜番茄火锅”等神奇口味锅底出现。

面对这样不免让人 质疑“赚噱头胜过赚销量”的奇葩口味锅底,空巷子火锅负责人刘先生表示:“通常更多的人喜欢选择麻辣锅,但麻辣锅由于含油脂较高,很多减肥或者注重健康的人会望而却步。而水果、鲜花锅热量较低,会减轻油腻感。我们也正是抓住了消费者在品尝美食的同时,想要健康饮食的特点,将木瓜番茄锅底作为店内的招牌。”

浙江工业大学注意力与经济学教授张雷表示:“鲜花、水果汤底火锅的概念,无疑打破了火锅原本的局限性,让人们传统意识中容易上火的火锅贴上了新标签。”

“随着消费者对于食物的追求越来越多元化,许多商家也开始将火锅进行了创意式的延伸。许多消费者只是为了尝鲜进行品尝新式锅底,新鲜感结束后大部分消费者不会重复购买,这也需要商家注意,同时要也建议消费者根据爱好选择,不要盲目跟风。”张雷说。

来源:每日商报    作者:见习记者 邹冉    编辑:实习生 陈冰纯    责任编辑:方志华
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