一想到代表秋天的金黄色，就让人情不自禁地想剥几只膏腴黄厚的螃蟹来吃。前几天的中秋节，朋友圈比拼起了螃蟹摄影，看得记者口水直流。这个时节的餐桌主角，蟹，当仁不让。

要说杭州的品蟹胜地，以太湖蟹出名的“天伦里”必属其一，掌门人卢江文专注太湖蟹20多年，练就丰富烹蟹经验，到他家品蟹当以自然、原味为上选；另一处品蟹胜地则是外婆家旗下的“你别走”，“十月开始吃蟹”的slogn已经信心满满地告诉食客：“这个时候来我家吃蟹，就是明智的选择！”

天伦里

少林派

必杀技：大师醉蟹、蟹酿橙、清蒸湖蟹

方位：西溪路550号西溪新座7号楼1楼东

秋天的杭州是收获的季节，也是大闸蟹最肥美的季节。一般家庭以清蒸为主，用姜醋汁蘸食，只求原汁原味。天伦里是品蟹的老牌餐厅，进店就能闻到一丝淡淡的蟹香，一闻到这味儿，脑海中顿时映射出一只只膏腴丰满的大闸蟹装在盘中。

光顾这里的食客基本都冲着太湖蟹。上桌的第一道菜“大师醉蟹”，蟹壳上的两个“醉斑”像眼睛一样瞅着你，仿佛急于将你摁倒在它的石榴裙下。徒手掀开凉丝丝的蟹盖，目睹棕红晶亮的蟹膏，纵使再有耐心的人也会忍不住拿筷费力笃之。夹一块放入口中，口感如胶泥状，敦厚饱满，鲜甜开胃。天伦里掌门人、“江文蟹宴”创始人卢江文说，这道蟹的特色在于厨师会根据蟹的生长期，灵活配比不同的卤料，使之达到最佳口感。

“蟹酿橙”这道南宋名菜，不光有故事，文化底蕴深厚，而且既好吃又美观。橙子就是盛器，顶部约三分之一的部分当盅盖，掀开一个小口子，就有果香和蟹香肆无忌惮地窜出来。橙子里面满满当当地装着蟹肉、菊花和少量果粒，吃一口是蟹、菊和橙的味觉完美融合，含在嘴间的黏稠感只让人觉得用料真是实在。

最能体现一只蟹的品质的做法，当属老百姓耳熟能详的清蒸了。面前这只太湖蟹为母蟹，掀开盖子，一片金黄色闯入眼帘，真是丰满得叫人垂涎！拿蟹黄蘸醋汁，鲜、香、酸皆有，关键蟹黄还很厚实，足见其优秀基因。吃完蟹黄，再看蟹肉，丝丝缕缕，白皙润滑，太湖蟹特有的鲜甜已渗入其中，叫人难以自拔。

天伦里掌门人卢江文

手把手教你烹蟹肴

蟹粉豆腐：

1.两湖蟹公母一对，蒸15分钟，取出蟹，除去（蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃），挑出蟹肉；

2.内脂豆腐一盒，切成1厘米大小的丁；

3.生姜去皮切末，肥膘切末备用；

4.把豆腐丁汆水，去豆腥味；

5.锅子烧热，下肥膘煸透，下姜末煸香，下蟹粉炒透，加料酒，加水，加盐，少量味精，放豆腐丁，加生粉勾芡，出锅即可。

生醉蟹：

1.取太湖雌蟹（2.2两/只），放活水养24小时以上，捞起沥干水分，加高度白酒醉15分钟，再捞起沥干；

2.用生抽、美极鲜酱油、一品鲜酱油、蚝油、白糖、五年陈花雕酒、生姜、大葱、干辣椒、西芹、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、花椒调好调料；

3.把沥干的湖蟹放入调料中腌制一个星期即可。

你别走

逍遥派

必杀技：油焖湖蟹、香辣白蟹、银蒜蒸阿拉斯加蟹

方位：曙光路120号黄龙饭店2号楼一楼、延安路嘉里中心一楼

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。蟹的时令性很强，眼下正是它肥美的时候，膏厚肥美的蟹搭配不同的食材与做法，在“你别走”大厨的精心料理下，一道道绚丽和吸睛的蟹肴散发出让人难以抗拒的魅力。

“巨实黄金重，蟹肥白玉香。”，古人向来不吝于用最美的诗句来赞美生长在湖里的大闸蟹。人们醉情于那丰腴饱满的蟹黄与鲜甜黏嘴的蟹膏，而这也是蟹之江湖排位的凭据。

油焖湖蟹的品相浓油赤酱，湖蟹对半切开倒立，花椒、葱花等配角散落在各处，汁儿看上去略稠，先拿筷子蘸蘸，让舌尖小试一下已是蠢蠢欲动。取半只，剥壳，露出丰腴的“肌体”，黄厚膏黏，略甜中充斥着一丝微微的辣，瞬间调动起了食欲。

而香辣白蟹有点像川菜的做法，用的是白蟹，尤其辅料撒得很重，视觉效果就足够提升就餐氛围。吃起来鲜香麻辣，味儿浓厚。据大厨介绍，这道菜包括香料在内一共用了30多种材料。红红火火一大盆，彩头有，香气足，味道浓，记忆深，几口下去就能感受到香辣蟹在舌尖跳舞的欢腾和喜悦。

千里之外的阿拉斯加长脚蟹自己可能也没想到，在中国会被大厨辅以蒜末来蒸，以其庞大的身躯、颀长的肢体、健硕的肌肉，足够吸引吃货的眼球。这道银蒜蒸蟹刚好可以抚慰一下刚感受完热情火辣的味蕾刺激。如此做法既有美观的视觉，也能让贪嘴的食客方便动手，剔下来的蟹肉白皙顺滑，吃到口中娇嫩无比，透着蒜香和鲜甜，入口即化，绝对是一道不可错过的蟹肴。

你别走大厨雍祥胜

手把手教你烹蟹肴

油焖湖蟹

1、每只湖蟹对半切开，先煎熟；

2、姜、蒜、花椒、干红辣椒洗净备好；

3、在热锅里倒入色拉油，放入准备好的佐料，再放入料酒、酱油、白糖、鸡精；

4、最后放入螃蟹，小火焖7到8分钟 大火收汁。

银蒜阿拉斯加蟹

1、将长脚蟹洗净，掀去盖子，切下长脚（把脚也切开）备用；

2、将大蒜子剥皮切成碎末，用色拉油烧热，下蒜泥、盐、糖、味精熬两分钟，葱切成葱花备用；

3、粉丝用温水泡软，捞出备用；

4. 盘中垫粉丝，放上蟹肉、蒜泥，蒸7分钟取出，撒上葱花，浇响油，淋少许蒸鱼豉油即可。（市民挑选长脚蟹时，建议选壳硬一点、黄一点，活性好一点的。）

梭子蟹烧芋艿

1、梭子蟹洗净，切成4小块；

2、用猪油煎一下，放入生姜，再加开水、料酒，加点美味鲜酱油；

3、放入芋艿，小火烧7到8分钟；

4、装盘撒点葱花。