家宴要备案 厨师个人卫生、加工过程都要注意

“金九银十”是每年的婚宴旺季之一，而家宴作为传统饮食文化的组成部分，也是婚宴的一种形式之一。为提升家宴厨师食品安全风险意识，近日，萧山区市场监督管理局组织全区农村（社区）家宴厨师进行“集中充电”，提高家宴厨师食品安全意识和操作规范层次。

培训中，有关专家对家宴的类型及特点、食品安全现状、常见食物中毒种类、农村（社区）家宴食品安全的重要性进行了分析，对食品加工过程需要特别注意的风险隐患进行了详细讲解。同时，结合今年新颁发的《餐饮服务食品安全操作规范》，明确了农村（社区）集体聚餐的举办者和承办厨师是集体聚餐食品安全的第一责任人的要求，对家宴的申报备案、家宴厨师的个人卫生、食品加工过程的规范操作及采购验收、清洗消毒、食品留样、应急处置等环节的安全管理进行辅导。培训后，萧山区市场监管局还组织现场考试，为合格者进行登记并颁发《培训证》。

此次培训共两期，来自23个镇街（场、平台）550余名家宴厨师参加了培训。接下来，萧山区市场监管局将围绕农村（社区）家宴中心放心厨房创建，提升农村（社区）群体性食品安全风险防控能力，护航“舌尖上的安全”。