世界美食名城。中国茶都。

以杭帮菜文化为代表的饮食文化、以“狮龙云虎梅”为典型的茶文化，是杭州传统文化的重要组成部分，也是建设独特韵味别样精彩世界名城的两个重要抓手。两块金字招牌加身的杭州，自觉使命在心、责任在肩、担当在行。

如何在“传承与创新”中，彰显“东方文化、杭州味道”？这是所有杭州人都在思考的问题，更是餐饮界和茶产业界业内人士致力破题的方向。

4月12日下午，在杭州市商务委的牵头组织下，餐饮和茶业两大“门派”的大咖齐聚一堂，围绕“传承与创新”主题进行座谈交流。与会的大咖，既有本行业中的大师工作室领衔人，也有首席技师和杭州工匠，还有行业协会相关负责人。座谈会在大家的畅所欲言中，为两大行业的未来发展树立了风向标——以坚持学习为导向，传承匠心情怀，释放文化潜力。

会上，伊家鲜董事长伊建敏首先代表餐饮行业发言，他以一道杭州名菜“西湖醋鱼”所经历的变迁来指出杭帮菜发展中所遇到的困惑。

“自己都不吃，怎么能给客人吃？”“排队长、生意火爆的背后，是真正的繁荣还是一时的光鲜？”“流行就意味着过时？”“谁来传承，谁来创新？”“当传承与创新与现代商业理念发生矛盾时，怎么办？”伊建敏抛出的一个个问题，引起了与会者的共鸣。

大家一致认为，传承与创新，是责任与诚信的体现方式，传承是基础，创新是发展，传承与创新必须坚持“不忘初心、不忘本来、秉承匠心”的宗旨。

杭帮菜领军人物、餐饮大师叶杭胜坦言，传承就是要原汁原味地再现传统文化精髓，做到“精确传承”，创新则是在广泛学习的基础上兼容并蓄地深耕发展，传承与创新的目的在于真切地“讲好杭州文化故事”，让杭州走向世界，让世界了解杭州。

杭州市茶楼行业协会会长朱家骥，素业茶院总经理、陈燚芳大师工作室领衔人陈燚芳，杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰，杭州酒家行政总厨方卓子，浙旅大酒店餐饮总监屠杭平等相继作了发言。

令人欣喜的是，与会大咖们，并非“纸上谈兵”，对于“传承与创新”，他们也已运筹帷幄。例如，餐饮企业伊家鲜，创建了人文商业品牌“伊先生”，沿着“餐饮+茶业”的轨道，充分发挥资源整合优势，带给大家全新的生活体验。而“伊先生”在餐前茶、餐后茶上的探索，正是太极茶道负责人、杭州市首席技师郑纯辉目前研究的方向。座谈会上，双方一拍即合，拟就未来合作展开进一步交流。