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8月“万菌之王”松茸最鲜美的季节 菌菇在家怎么做才好吃?
2017-08-20 07:48:33 杭州网

    近江市场朱老板主要卖云南菌菇界四大天王

    杭州媳妇罗姑娘教你各类菌菇家常烧法

8月“万菌之王”松茸最鲜美的季节 在家怎么做才好吃?

一进入8月,杭州各大酒店不约而同推出各种菌菇菜,什么松茸刺身、松茸鸡汤、炭烤松茸……一道接一道。现在正是“万菌之王”松茸最鲜美的季节,谁也不想错失这个良机。

同时,杭州批发菌菇生意的朱老板也忙得不可开交,新鲜松茸、牛肝菌的大量上市,让他每天11点前根本没空理人。

限时美味,错过就要再等一年。松茸虽然娇贵,但得益于现在高度发达的冷链运输,杭州人民在家也可以尝到。哪里买,怎么烧,各大酒店的新菜有哪些,我们全部帮你打听好了。

为什么松茸8月最鲜美 气温雨水最宜菌类生长

无论松茸、牛肝菌、鸡枞菌,还是一窝菌、羊肚菌,它们都是菌类。菌类需要雨水,菌子才能生机勃发。

云南南边暖和,像迪庆这样海拔高的北部,要等到盛夏了雨水充足,各类菌菇才舒展生长。在香格里拉,7月下旬到10月上旬,漫长的雨季也是菌菇生长的时节。但7月的香格里拉日头正毒,松茸瘦瘦小小,价格却贵得要命。好像明前的龙井,虽然鲜爽,但是“3泡”热水之后,就索然无味起来。

不过随着8月雨季到来,滋润着山林,这时上来的松茸,很是脆嫩,肉大饱满。云南菌菇迎来了高产期,对杭州人来说,这段时间不但量大便宜,而且也很符合“三伏天补一补”的审美。

纵然是旺季,松茸也不好采,这可能就是它价高的一个主要原因。

一场夏雨之后,云南山上的菌子就会冒出来。但所谓的“捡菌子”全靠一身运气!即便是熟悉森林的村民,也不例外。像松茸都是藏在厚厚的松针泥土里,通常走上一公里才能寻到一朵。错过了时节,菌子们便像精灵一样消失,只能等待明年。

王治国是海农日记的老板之一,今年7月,他特地去云南待了半个月,那里的湿度、温度很适合菌菇生长,但要找到心仪的蘑菇,还是得靠“专业人士”带路。开始王治国只是去水木花菌菇市场,后来直接跟着当地人钻进闷热的深山老林。天蒙蒙亮,带上干粮、背上箩筐向原始山林进发,采完了,还得争分夺秒地赶去市场,然后分拣、冷链装箱、空运回杭州,稍有怠慢,菌菇就会破相或者变干,一点都不敢马虎。

8月“万菌之王”松茸最鲜美的季节 在家怎么做才好吃?

菌菇现在什么价? 随行就市 5厘米以下的最好不要买

近江水产品市场的朱洪才,卖云南菌菇已经有四五年了。听说我要来采访,朱老板千嘱咐万交待:“过了11点再来,否则忙得没空理你。”不信邪,偏要10点半就去踩点,果然,朱老板一个电话接一个电话,都是饭店里来约货的,我逮着空隙叫朱老板给我看下新鲜松茸,朱老板很无奈:“一早就卖光了。”朱老板说,他摊位里进的菌菇,主要以松茸、牛肝菌、鸡枞菌和竹荪为主,号称云南菌菇界的“四大天王”。

客家姑娘罗敏怡嫁了个杭州老公,两夫妻既不待在杭州也不待在广东,而是去了云南迪庆香格里拉卖菌菇。进入7月份后,她的朋友圈开始从晒虫草变成晒松茸的照片了。罗敏怡开了家淘宝店,专业卖各种云南菌菇8年。

罗敏怡的淘宝店,销量排名前四是松茸、牛肝菌、一窝菌、羊肚菌。

为什么排名第三和第四会有区别,我分析了下,估计是受众不同。朱老板主要做饭店生意,客人肯定点鸡枞菌、竹荪这些群众基础好的,像一窝菌这种相对冷门的,服务员上菜前还得先做一番科普,不大现实。

来源:都市快报    作者:记者 钱卓君 摄影 何晨    编辑:高婷婷    
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