他们真的都是有编制的政府机构

开化首期气糕制作培训班近日正式开班，根据《今日开化》的报道有70余名村民报名参加。在这个因钱塘江源头闻名的旅游县城，今年计划举办44期气糕制作培训班，帮助2500名村民提高气糕制作技能及创业就业能力。

为了做大做强开化最具人气的美食，当地政府为此专门组建了一个新部门——“气糕办”。这不是省内第一家“萌萌哒”小吃办公室，在之前，缙云专门成立了“烧饼办”，三门有“青蟹办”——它们都是正宗政府机构！

“气糕办”的第一份文件

“汽糕”统一称“气糕”

今年4月5日，开化县委县政府正式下达一份文件，要组建一个全新部门——开化县气糕品牌建设办公室。这是一个副科级单位，也是从那一天开始，开化人一直认为的“汽糕”，要求全部改写成“气糕”。因为根据民国时期留下来的文献记载，“汽糕”应为“气糕”。

这次改名，是“气糕办”第一次作出的行政命令。

气糕办主任柴相明是从教育局调过来的，他说身上担子很重，“要把每一位开化人熟知的小吃做得更上一层楼，难度可想而知。”

在开化人心中，气糕一直有着十分重要的地位。它何时起源，已经很难追溯。直到现在，每年农历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等重大节日，很多开化人都会准备食材，在家蒸上几屉气糕。

搁在几十年前，开化人家里做气糕时，需要门窗紧闭，不许闲杂人等进入。开化人认为，制作气糕是对神灵的尊崇，不能有二心。

刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，被誉为“东方比萨”。

据记载，气糕的起源地是在开化远郊，一个深藏在大山里的地方，长虹。

“那是长虹人的特别记忆，不管离家多远，气糕的记忆总挥之不去。”6年前，随着开化各地乡村旅游的兴起，黄小伟看到了商机，决定不再去温州打工，而是选择回到长虹老家，夫妻搭档开起了一爿气糕店。

每天凌晨两点，闹钟响起，夫妻俩就起床开始忙碌。

黄小伟说，蒸气糕，做米浆的技术是最重要的，但因为没有统一的标准，各户人家做出来的口味不同。

开化期待，不管走到哪里，气糕都是同一个味儿。让每一块气糕同样美味，就是气糕办努力的方向。

“想要发展气糕产业，开化得有更多人做气糕。”柴相明说，气糕办上个月联合开化县人社局，第一次开设“气糕创业班”，免费为50个自愿来学习气糕制作的学员授课。“这样的班以后会定期举办。”

“烧饼办”每年拨款500万

目标是卖到20个亿

说完“气糕办”，一定要提一提缙云的“烧饼办”。

柴相明说，在组建“气糕办”之前，他们专门去了缙云，学习缙云烧饼产业的成功经验。

烧饼一直是“缙云风味小吃”的代表，至少有着600多年历史。小小烧饼2014年创造的营业额，已经达到4亿元。尽管知名度高，但人们还是会不自觉地把它与“低端”、“便宜”、“路边摊”等词汇联系在一起。

当地政府认定其中有着很大的潜力，下决心成立一个专门的部门来管理。2014年2月，缙云烧饼品牌建设办公室成立，简称“烧饼办”，隶属于缙云县委县政府农村工作办公室。

为了让埋没于大街小巷的烧饼摊不再“灰头土脸”，烧饼办注册了“缙云烧饼”的集体商标，决心要把路边摊的烧饼店，变成品牌店。为此，政府每年拨出500万元专项资金。

为研究最佳配方，烧饼办联手浙江省标准化研究院等单位，试图从传统烧烤经验中挖掘出最佳口味数据，包括面粉的拉力、炉火的温度等，让小烧饼走上标准化制作流程。