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从每月100公斤到半个月1600公斤 金枪鱼市场销售升温
2015-05-22 06:34:13 杭州网

750斤重的金枪鱼杭州“上演”解体秀

四年前,杭州市场金枪鱼一个月消费量不足100公斤,而今年,半个月金枪鱼销量就达到了1600公斤。随着金枪鱼等深海产品在杭州市场的培养,金枪鱼消费逐渐升温。

近日,西湖银泰中厅,一条重达750斤的黄鳍金枪鱼“上演”解体秀,这个重量的金枪鱼在国内非常罕见。金枪鱼解体一个小时后,所有部位都被抢购一空。

金枪鱼解体一个小时 所有部位售罄

5月20日下午,西湖银泰一楼,一个庞然大物被几个身强力壮的厨师运进中庭。这是一条将近一人半长的黄鳍金枪鱼,鱼身四周铺着冰霜,一场难得一见的金枪鱼解体秀在此上演,这也是杭州近几年首次在公共场合解体金枪鱼。不少市民驻足观看,纷纷说:“这么大的金枪鱼,庖丁解鱼蛮难得的。原来以前吃日料中的金枪鱼,都是这样来的。”

金枪鱼购买者李晟经营着一家名为“木丸水产”的日料店,平时金枪鱼的各个部位料理,就是店里的招牌产品,此次李晟的采购团队在象山海域捕获了这条金枪鱼,赶紧连夜运来了杭州。

他说:“这条金枪鱼重达750斤,平常的金枪鱼在80公斤以上,属于大型金枪鱼,这个重量的金枪鱼在国内非常罕见。”

在现场负责解剖金枪鱼的料理专家共有5人,李晟说:“解体金枪鱼的师傅必须经过专业培训,解体金枪鱼是有专业程序的。”金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身三个部分。其中,大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,名叫赤身,油脂较少,价格最便宜。

整个金枪鱼解体持续了一个半小时,从金枪鱼的鱼头到鱼骨肉,甚至是鱼脊椎,都被闻讯而来的诸多日料店老板和懂行吃货一抢而空。

杭州市场金枪鱼销售增势明显

随着人们生活水平的提高,金枪鱼这种奢侈的深海产品目前也正在受到越来越多消费者的青睐。

根据大洋世家的数据显示:2011年时大洋世家超低温金枪鱼,在杭州销售量大约每个月100公斤,而目前,以今年5月为例,杭州市场半个月销售量在1600公斤左右。

大洋世家销售本部副部长傅杭介绍:“2011年初,大洋世家在宁波保税区,先后建成了一座冷库容量2000吨、年加工10000吨的超低温金枪鱼冷藏加工基地。得益于超低温冷藏链的完善,金枪鱼的价格也下降了不少。大目金枪原条鱼价格基本在50元一公斤,比以往便宜了30%。”

来源:杭州日报    作者:记者 柯静    编辑:陈东    

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