一位川人眼里的杭帮菜
杭州网 发布时间：2023-03-22 12:19
荷叶蒸饭
荷叶蒸饭虽不是杭州所独有，其他地方菜系也有此类饮食，但也充分体现了杭州饮食“靠西湖吃西湖”的特点。西湖荷莲遍布，接天连日，以西湖上的荷叶入菜，可谓就近取材，物尽其用。荷莲具有很好的药效，是典型的药食两用食材，其性微温平，味辛、苦涩，入心、肝、肺三经，有清热解暑、开胃消食、止渴生津等功效。荷叶入菜，多取其味，不食其叶。
荷叶蒸饭的制法是，将莲子、荷心 （莲藕）、香菇、薏仁、红枣、枸杞等多种原料，清洗浸泡；另将大米蒸熟后与辅料、肉颗粒、火腿粒等一起拌匀，加入盐、酱油、香油、鸡粉等调味，包入焯水烫软洗净的荷叶，用细线系好，再蒸制成熟即可。
这是一道亦菜亦饭的美食，荷叶的清香融入米饭，清雅悠远，举筷入口，粒粒皆香，茶饭之思，斯为是也！
千张包
千张包，全名丁莲芳千张包，是浙江湖州特色名菜，有清晰完整的创制人和创制时间，据记载是由湖州菜贩丁莲芳于公元 1878 年 （清光绪四年） 首创，以千张、猪肉等原料为馅心，裹成长枕形千张包子，配细粉丝，名曰千张包子粉丝头，是湖州乃至浙江的经典地标名菜，影响遍及杭州乃至全浙。
它是以豆腐皮包入猪肉、虾米、干贝、香菇、冬笋、荸荠等混合馅料，卷裹成枕头状或口袋状，用细线系好，用高级鲜汤或蒸或煮，使其成熟入味，撒香葱花点缀即成。千张包子，以高汤赋味，渗透内里，馅料的鲜香又融入汤中，更增汤之鲜香美，而千张也融入了汤与馅的鲜香，其汤清澈如水，一入口中，皮薄味浓，汤汁饱满，馅香细嫩。名为包子，实非包子，堪称借型入境，为意境菜中之极品。
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来源：四川烹饪杂志微信号（ID：scprweixin） 作者：石自彬 编辑：郭卫
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