“正兴馆”应该不是“徽州面馆”

“古朱”贴出的路口一家饭馆挂着“正兴馆”的牌子，是不是徽州面馆？

昨天，我找到杭州知名摄影人章胜贤，他看了照片说，“这张老照片，是抗战时期美国飞虎队员威廉迪柏1945年拍摄的。照片里的‘正兴馆’不是徽州面馆。正兴馆开在湖滨一带，是家做‘苏帮菜’的高级餐馆，当时也很有名。但与徽州面馆一样，现在也没有了。”

章胜贤有两位老朋友“阿炳”和“梦美人”，是当年老餐馆“正兴馆”、“素春斋”主人的后人。

他们对徽州面馆的蝴蝶面也有回忆，“新宫桥断河头（佑圣观路和河坊街交叉口附近）徽州面馆的蝴蝶面，面片油炸后，与香菇、冬笋、菜心、火腿、开洋等配料，宽汤宽料中翩翩起舞的蝴蝶状面片，下口时格外细腻滑爽，皖南风味映衬着徽商精细的行商风格。”

文三路徽楼食府还能吃到蝴蝶面

昨天，我在19楼网站上找到网友“minigogo101”2006年发的一个帖子，他说，他在杭州城里找到了能吃到蝴蝶面的地方——建国南路上的“清泉坊”餐厅。

“清泉坊”老板姓魏，昨天下午，我联系上魏老板。

魏老板说，“做蝴蝶面工序复杂，成本太高，2008年就不做了，现在清泉坊的特色是烧鸡公。”

他还说，他们的蝴蝶面不算正宗的徽州风味，厨师都是杭州人，和老底子的徽州面馆没什么关系。

昨晚8点，从胡永吉会长那里得知快报在采访徽州面馆，徽州学研究会会员张诚老先生打来电话，说他对徽州面馆和蝴蝶面也知道一点。

张老是杭州铸造厂的退休职工，老家在徽州。

他说，“徽州面馆拆迁后，先搬到了城站火车站附近，之后好像又开了一年多，才关了门。徽州面馆的老板姓凌，安徽歙县人，现在差不多90岁年纪。面馆里还有两三个徒弟，关店之后他们去了哪里，就不知道了……

“不过我知道杭州哪有吃蝴蝶面的餐馆。在文三路上，叫‘徽楼食府’，也是歙县人开的，店里有蝴蝶面卖的。”

昨晚9点，联系上徽楼食府的老板江先生。

“让张女士到我们店里来吧。我们有正宗的蝴蝶面。”江先生说，“平常点蝴蝶面的客人很少，但我们也会准备。不过，味道能不能和当年徽州面馆一样，我心里可没底……”

马上把徽楼食府地址告诉张女士。“能解解馋当然好了！”张女士说。“不过我还是总想着老徽州面馆的味道。不知道面馆的后人还在不在杭州？有人知道就更好了。”

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