拗造型 拼色彩 选食材 素食素点在杭州首度打擂台

11月11日，香积寺广场上，人头攒动，杭州三十余家菜馆派出了精英选手，比试素菜素点的手艺，70多道菜肴成为冬日杭州最绚烂的风景画面。而这也是2016年第二届素食文化节之中的配套活动，这场素食菜肴（点心）创新大赛，将选出多道金奖菜肴，这也是杭州首次进行素食素点的比赛。

参赛企业不仅仅拘泥于素食餐厅，更有不少杭城知名餐厅参加，烹饪的都是餐厅里热卖的素食素点。

好吃又好看，这是现场选手进行素食创新比赛的原则。“现代人吃素菜，不像以前，油锅炸，素菜荤做。现在的素菜，显得要小清新一点，清爽不少。这个季节，山药、萝卜、豆腐，都是使用频次较高的素食食材。简单的组合搭配，也有让人眼前一亮的素菜素点。”此次大赛评委——杭帮菜大师胡忠英告诉记者。

记者看到，像萝卜这样一味素菜更是有了百变造型，或人身造型，配以红烧汁，精装版的“土人参”；或巧妙雕刻，一根根“海参”以假乱真，浇上南瓜小米汤汁，既美味养眼，又凸显了健康养生要素。

而同样抢镜的，还有山药。新庭记厨师刘丰收从温州收罗了糯米山药，“这种山药，和常见山药造型不同，外表其貌不扬，坑坑洼洼，我用一半山药，改装成了假山造型做装饰，而另外一半山药，打成山药泥，用豆腐皮裹着，稍微煎制一下，撒点当令的桂花酱，这道菜在店里非常畅销，老少皆宜。”刘丰收告诉记者。

11月25日，经过评委的层层筛选，有了在运河契弗利酒店宴会厅的那一席得奖菜肴大赏。

可可马铃薯、红焖土人参、庭记福袋、芋香凤梨、田园春笋、同龄素鸡腿、养生素食饼、藕韵等8道菜肴获得白金热菜奖，水晶萝卜干、同龄素卷获得白金冷菜奖，香菇包、素汁面、象形马蹄等3道点心获得白金点心奖。同时，来自浙旅韩永明等八名选手获得个人前八名称号。

当这一款款堪比艺术品的素食素点一一端上桌，现场的嘉宾拍个不停，“不要以为素食是很无趣的，但如果换种展现形式和烹饪手法，一道面点可变成茭白，也可以成为马蹄，一块芋艿也能有牛排般的口感和造型，感受到了素食烹饪的魅力。”与会嘉宾王辉说。

现场的厨师，则纷纷趁着技术比武的好机会，互相请教，来自杭州铂丽大饭店的徐师傅没休息过，一直拍着照片，他告诉记者：“借着峰会的东风，越来越多的国际友人到达杭州，而素食的餐饮国际化，我们还得多学习，吸取别家的所长。”

同时，在此次素食文化节上，来自范德堡大学(VANDERBILT)社会学博士，美国新概念健康平台（蔬食国度）中国区首席代表周京、杭州岐黄教育咨询有限公司董事长杨中武、浙江大学传媒与国际文化学院国际文化学系讲师张丽萍博士，分别从各自的角度对素食产业、素食餐厅的经营给予不同的意见和建议。

杭州素食业蓬勃发展

多种创新素食用餐模式 丰富都市人生活

事实上，之所以能在今年成立素食餐饮行业协会，之所以能够大范围发动素食素点创新大赛，得益于这几年杭州素食行业的蓬勃发展。

除了恢复杭州传统素食经典，保留寺庙道观等清净素斋的简朴特色之外，杭州还出现了多种素食创新经营模式，以自助、火锅、商务套餐、快餐外卖、大型会务婚宴、公益免费餐厅等形式出现，让素食变得更有人情味和生活情调，成为杭州人都市休闲生活的悠闲篇章。

天竺路上的美弘馆、西溪天堂商业街的龙溪御茶园都是素食私家厨房，贴心布置的环境可人，主厨根据时令节气，选配新鲜食材，为来客定制菜单，每食皆有惊喜。

福泉书院是杭州素食餐厅的另类代表，不仅菜式丰富、口味独特，餐厅还有可容纳百人的讲堂，定期开展传统文化公益讲学活动，将素食和传统文化巧妙融合在一起。

来自上海的大蔬无界用无国界的烹饪方法料理蔬菜，在这里可以看到不少当下国际流行的素食材料，比如，从去年火起来的食材藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要食物。大蔬无界用它做成了一道开胃菜——藜麦豆腐焗冬笋：将冬笋掏空，酿入藜麦、芥蓝和十八香豆腐，让冬笋有了层次和型格。再比福寿全，这是一道全素版的佛跳墙包括福建古田的猴头菇、河南焦作的铁棍山药、湖南的湘莲、云南的黄耳、青海的人参果、云南的竹荪等，因为菜品造型出众，所以受到杭州白领消费群体的追捧。

而特别值得一提的是，杭州还有一大批深受上班族欢迎的素食自助餐厅，比如素食堂、素心、清心、六和缘等。这些自助餐厅价格大都在15元到25元不等，菜品有的多达百种，品相丰富、口味鲜美，用餐速度快，营养齐全，特别适合大众每日消费，短时间内，培养了大批每日光顾的忠实粉丝，在这几年正成为杭州素食业的生力军。

我们有理由相信，在杭州，素食将作为杭州餐饮国际化的一个风向标，正处于“成长期”，不仅作为餐饮市场的一类经营业态，更将长效带动健康产业的发展。

在继承传统素食的基础上做好新型素菜的开发、生产和经营，将杭州传统素食的深厚文化底蕴和素食养生环保的科学理念相结合，努力打造“东南素都”的饮食名片，使得“杭州素食”成为最鲜美、最健康、最环保的杭州美食文化新亮点。