固体酒精会溶化，添加时往往固液一体

在晚间的用餐高峰时段，记者走访了位于城北的一些餐馆，发现有酒精炉出没的地方，主要是一些推出了锅仔菜色的餐厅。

就拿蜜潮边上那家餐饮店来说，就有锅仔在售卖，用的是固体酒精。不过，记者询问店员后得知，其实店里也用过液体酒精，后来换掉了。这家店的厨师告诉记者，他们平时主要用固体酒精，因为相对来说比较安全。

绍兴路上一排以土菜为特色的小餐馆里，几乎每家都推出了锅仔类菜肴，而且用的都是固体酒精。

不过，记者发现，在服务员为锅仔添加固体酒精时，从容器中舀出的酒精形态并不是纯固体，而是固体和液体相结合的状态。对此，餐厅工作人员给出的解释是，“因为固体酒精遇热，有一部分会溶化。”

溶化的固体酒精不一样是液体酒精吗？会不会存在安全隐患？绍兴路一家餐馆的老板，拍着胸脯保证说：“绝对没问题！绝对安全！”

这时，刚好有一桌客人点了一个锅仔，老板示意自己将现场演示。

只见老板将酒精炉拿到桌子上，非常迅速地将打火机放到酒精上打了一下火，酒精炉被瞬间点燃。整个操作过程中，老板并没有提醒桌前的客人要小心。如果在点火的过程中，炉具发生倾倒，其中的液状酒精流出，还是会引发事故的。

另一家“桐庐湾土菜”的老板解释说：“我们现在使用的都是酒店专用的酒精。使用中，如果需要添加酒精，一般都是先把炉子拿到地上，加完了再放上去的，这样就不会出现安全问题了。”