脂肪也是人体必需的营养素

但以素食为主的饮食更健康

美国膳食指南咨询委员会的最新健康饮食建议提到，“注重整体饮食模式而不是单一营养素，去除脂肪摄入量（能量的百分比）的限制，脂肪种类更重要，饱和脂肪酸摄入不超过脂肪摄入总能量的10%。”

金星医师说，“以往人们认为营养素有好坏之分，脂肪是不好的营养素，能少吃尽量少吃，这是一种偏见。人体需要各种营养素，同样也需要脂肪。”

脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。

美国制定膳食指南的专家认为，脂肪是人体必需的营养素。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。如果要限制膳食中脂肪的摄入量，并且要保持各类脂肪的比例，这点很难做到，还不如限制对健康帮助不大的饱和脂肪酸的摄入量。

从现有含有脂肪酸较多的食物来看，动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；鱼类不饱和脂肪酸含量较多；蛋类以蛋黄含脂肪最高，以单不饱和脂肪酸为多；食用油几乎是100%的脂肪，分为动物性和植物性，动物性食用油是饱和脂肪酸较多，植物性食用油则是多不饱和脂肪酸较多。

“畜肉中也含有不饱和脂肪酸，也可以吃，但它毕竟饱和脂肪酸含量高，比起鱼类，要少吃。”金星医师说。

关于肉类，最新版健康饮食建议，“为了健康和环境，降低红肉和加工肉的摄入。”红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉，红肉中含有很高的饱和脂肪。鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或贝类(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉，可以算作白肉。

另外，建议公众应该多吃蔬菜、全谷食物、豆类、坚果和植物种子。与目前美国多肉食的饮食结构相比，以素食为主的饮食“更有益健康，也更加环保”。这是美国主流社会首次提出“素食”的膳食结构更健康。