望江门德记 老板，来碗葱油拌面不要葱 杭友圈的资深网友“卡萨布兰卡”推荐了一家面馆：学院路雅戈尔御西湖一楼的德记面馆，我敢说是方圆五公里最好吃的一家面馆。老板本地人，一口地道杭州话，风风火火的，说话干脆利落，也很热情……他家拌川是招牌，尤其是猪肝拌川，不要太好吃哦！ “方圆五公里最好吃的面馆”，这个评价就非常在行了。杭州人爱吃面，面馆也多，以我这几年乘坐公交车在城里晃荡的经验，不管车开到哪里，只要有沿街商铺的地方，一般都会有一个面馆，在大众点评上搜索“面馆”，有一万多个结果。所以，一般情况下吃面完全可以就近。 “卡萨布兰卡”推荐的这个德记，招牌上还有前缀，叫“望江门德记”。早上八点多，店里的客人不多，但能看出来，都是熟客，点单的时候跟老板配合非常默契。我照例问了一句：“老板，你们这里哪几个面点的人最多？”老板的回答非常老江湖：“你平时喜欢吃什么面就什么面喽。”我根据“卡萨布兰卡”的推荐，点了一个猪肝拌川，同时我又想起，腰花在小面馆里很容易踩雷，又加了一份腰花。 老板看了我几秒钟，显然大清早来这么重口味的组合，有点怪。接着他问我，“要么过桥？”过桥是杭州人吃面的一个方式，就是将浇头与面条分开，单独装盘，客人可以根据自己的喜好，决定是放面里拌匀了吃，或者就当一个小炒配面。 看上去有滋有味的一碗面，猪肝、韭黄、豆芽儿、豆腐干丝都在热油的加持下，闪着光。猪肝的嫩度对我来说是刚刚好，第一口感觉略咸，考虑到店名里的“望江门”，我觉得可以理解了，基本上那一带出来的面馆，都会咸那么一点。腰花真的不踩雷，一点异味也没有，用的也是韭黄，没有洋葱，吃得我神清气爽。拌川按例是有配汤的，很多店里是那种现成的汤包冲水，这里是榨菜末、小葱末和紫菜，像烧小馄饨时用的汤料，平淡却极好。还配了一小罐调味小菜，装的是店里自制的腌辣椒，加了大蒜什么的，加一小勺，面的风格瞬间就变。 一边吃面，一边竖起耳朵听老板跟客人交流。老板真的很好说话，客人说“老板，拌川油少放点儿”也行（一般认为油放少了，拌川的口感会有影响），甚至还有个客人说“老板，来碗葱油拌面不要葱”。我心下想，这话听着怎么像砸场子的啊？ 等我吃完了，再去问老板，“你们这里哪些面卖得最好？”，他神气地说，“鱼片面，就是黑鱼烧的面，大家都说好吃！”那为什么刚才不跟我说呢？“因为你是生面孔，我不好推荐，万一推荐了你不要吃怎么办？” 到底是当年在望江门那个竞争激烈的美食宝藏地界开店的，道儿是你老哦……
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