都市快报

“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”第三天，快抱App的杭友圈里，美食相关的几个话题持续升温，其中“不可错过的市井小馆”“打卡咖啡馆”高居人气榜的前两位，后面的“地道家乡味”和“好滋味面店”排在人气榜第四和第五的位置上。

作为资深吃面爱好者，我一天要打开“好滋味面店”好几次，发现除了菊英、方传、大碗面、流芳等大家都比较熟悉的馆子，也有我还不知道的但看看就很赞的面馆。于是摸出小本本记下来，准备按图索骥去打卡，发现杭州的新美食宝藏。

杰儿面馆

再炒一个大肠、一个猪肝、一个腰花

网友“猪蛛侠”在杭友圈介绍了一家叫“杰儿”的面馆，而且连发两个帖子推荐。照片上的猪肝面仿佛隔着手机屏幕都能闻着香。

虽然猪蛛侠发出来的地图，显示杰儿面馆离我家有点远，但他的描述太诱人了：一家大隐于市的绝世好面，没有浮夸的噱头，好料用心都在面里！主打黄鱼面、猪肝面、爆鳝面，每个月都会跨越大半个杭城来吃一次，每次都有不同的惊喜……所以，这家店必须走一个。

说走就走，先坐公交车到三墩，再换乘到仓前的公交车，方山站下车。当我下车走在没什么人的路边，感觉像是走进了公路片的拍摄地。但是不要怀疑，往前走几十米，就能看到马路对面的“杰儿面馆”招牌。

店面不大，一共九张桌子。厨房就在帘子后面，老板娘忙进忙出，点单、跑菜全靠她，想喝什么饮料就“半自助”，冰箱里自己拿，然后跟老板娘打个招呼即可。我站在写满了字的白板前纠结良久，最后点了写在最上面的黄鳝面——这是我去年在余杭吃面时学会的，一般写在最上面或者最前面的，都是卖得最好的。老板娘对我说，写在第二位的腰花面，吃的人也多，于是我又加了腰花。

面端到面前时，我是有点吃惊的，虽然面碗比我吃过的要小一圈，可浇头的厚度也太惊人了吧！根本就是一份酱爆黄鳝+一份炒腰花（这两样都爆炒得很到位）加到一起，完全看不到面条的影子。拿筷子往深处捣一捣，发现底下还有青菜、蘑菇和厚千张。

毫无疑问，浇头的丰盛和面汤的鲜美，还有汤里的一点点甜，都让我觉得，一个人晒着大太阳、跑着这么远过来吃面是值得的。尤其是，在听到旁边一桌跟老板娘说“四碗面，再炒一个大肠、炒一个猪肝、炒一个腰花”后，我也高声喊了一嗓子，“老板娘，加一个炒猪肝”。果然，那盘猪肝也没让我失望，没有一味追求“炒得多嫩”，反而是我喜欢的那种入味，我甚至开始盘算下次来要吃猪肝面，再加小黄鱼。

提醒一下大家，杰儿面馆早上六七点开门，下午一两点关门，老板娘就是这么说的，没有一个很确定的营业时间。再就是，门口通的349路公交车，基本上是半个小时一趟，请留意站牌上的时间。

望江门德记

老板，来碗葱油拌面不要葱

杭友圈的资深网友“卡萨布兰卡”推荐了一家面馆：学院路雅戈尔御西湖一楼的德记面馆，我敢说是方圆五公里最好吃的一家面馆。老板本地人，一口地道杭州话，风风火火的，说话干脆利落，也很热情……他家拌川是招牌，尤其是猪肝拌川，不要太好吃哦！

“方圆五公里最好吃的面馆”，这个评价就非常在行了。杭州人爱吃面，面馆也多，以我这几年乘坐公交车在城里晃荡的经验，不管车开到哪里，只要有沿街商铺的地方，一般都会有一个面馆，在大众点评上搜索“面馆”，有一万多个结果。所以，一般情况下吃面完全可以就近。

“卡萨布兰卡”推荐的这个德记，招牌上还有前缀，叫“望江门德记”。早上八点多，店里的客人不多，但能看出来，都是熟客，点单的时候跟老板配合非常默契。我照例问了一句：“老板，你们这里哪几个面点的人最多？”老板的回答非常老江湖：“你平时喜欢吃什么面就什么面喽。”我根据“卡萨布兰卡”的推荐，点了一个猪肝拌川，同时我又想起，腰花在小面馆里很容易踩雷，又加了一份腰花。

老板看了我几秒钟，显然大清早来这么重口味的组合，有点怪。接着他问我，“要么过桥？”过桥是杭州人吃面的一个方式，就是将浇头与面条分开，单独装盘，客人可以根据自己的喜好，决定是放面里拌匀了吃，或者就当一个小炒配面。

看上去有滋有味的一碗面，猪肝、韭黄、豆芽儿、豆腐干丝都在热油的加持下，闪着光。猪肝的嫩度对我来说是刚刚好，第一口感觉略咸，考虑到店名里的“望江门”，我觉得可以理解了，基本上那一带出来的面馆，都会咸那么一点。腰花真的不踩雷，一点异味也没有，用的也是韭黄，没有洋葱，吃得我神清气爽。拌川按例是有配汤的，很多店里是那种现成的汤包冲水，这里是榨菜末、小葱末和紫菜，像烧小馄饨时用的汤料，平淡却极好。还配了一小罐调味小菜，装的是店里自制的腌辣椒，加了大蒜什么的，加一小勺，面的风格瞬间就变。

一边吃面，一边竖起耳朵听老板跟客人交流。老板真的很好说话，客人说“老板，拌川油少放点儿”也行（一般认为油放少了，拌川的口感会有影响），甚至还有个客人说“老板，来碗葱油拌面不要葱”。我心下想，这话听着怎么像砸场子的啊？

等我吃完了，再去问老板，“你们这里哪些面卖得最好？”，他神气地说，“鱼片面，就是黑鱼烧的面，大家都说好吃！”那为什么刚才不跟我说呢？“因为你是生面孔，我不好推荐，万一推荐了你不要吃怎么办？”

到底是当年在望江门那个竞争激烈的美食宝藏地界开店的，道儿是你老哦……