每日商报 一个工作日的午后，气温在摄氏30度左右，拜访完客户的小楼在附近找了家咖啡馆坐着休息。那是一家很小的咖啡馆，叫做“野蘑菇咖啡馆”，只有不到十五平方米，吧台占了一半的位置，沿着墙还有一排座位，她点了杯拿铁，靠门口的椅子坐着。 在那段放空的片刻，小楼看着远处的蓝天上飘着一朵白云，和天空下的一所建筑搭配成一幅绝美画面，门上的风铃时不时响起清脆铃声，一瞬间忘记了自己身处在哪个城市，忘记了接下来要面对的繁杂工作，忘记了晚上回家要计算租金和水电费。“那一刻，我就是我自己。”后来，小楼就成了这家咖啡馆的常客。她告诉记者，“我一点都不懂咖啡，只觉得这里的咖啡好喝，而且很喜欢这里的氛围。” 近两年，杭州的咖啡氛围越来越浓厚，不仅有“%Arabica”“Tims”等大型连锁咖啡首次入杭，更是出现了很多像野蘑菇这样的独立咖啡馆。和商业连锁咖啡店不同，小小的独立咖啡馆拥有“可以让人安放灵魂”的魔力。他们往往有一些共性：都弥漫着醇厚的咖啡香，明亮的窗，文艺的风格。在那里，可以打开书沉进去，也可以看看窗外，带着释然而珍惜的感情：你知道，这来来往往的人很可能一辈子仅此一次与你擦肩，但在沉默的共享中会感到安慰，感到不孤独。 
消费者和老板既是主客也是朋友 不同咖啡馆汇聚不同“灵魂” 今年年初，咖啡品牌“%Arabica”首次进驻杭州引起巨大轰动，开业当天因为聚集太多人排队，被迫停业。时间拉到前不久的6月，另一个咖啡品牌“Tims”首店开到杭州万象城，也吸引了不少爱好者前去打卡。可以说，咖啡已经成为杭州人生活不可或缺的一部分，也证明了杭州咖啡氛围越来越浓厚。 但这不是一蹴而成的。2012年，老野在运河边开了一家“小满酒馆”，既卖咖啡也卖酒。他告诉记者，小满算是杭州最早一批独立小馆子，但最终也歇店了。此前，他还在2006年到2009年开了三年小馆子，结果血本无归。“因为我们那时候什么都没赶上。2006年杭州没有精品咖啡馆，2012年喝精品咖啡的也是极小众群体，意味着消费群体非常少，所以馆子开不成功。” 老野觉得，从2015年左右，杭州的独立咖啡馆开始变多。“没有自己喜欢的场所，就自己造一个！”当以前那批爱喝精品咖啡的人成长了，有能力了，就会自己开一家小馆。“所以到现在，杭州的咖啡圈仍有很多是互相认识的人。”老野说道。除此之外，随着经济发展，年轻人越来越早、越来越多渠道接触到咖啡文化。一位咖啡从业者告诉记者，如今咖啡从业人员变得极度年轻化，很多年轻人愿意拿它作为毕业之后的一个尝试或生活方式。 与星巴克、瑞幸这种大型连锁商业咖啡店不同，小小的独立咖啡馆有一种别样的味道，他们通常不大，配备一两个店员，顾客和主理人通常是主客又是朋友。对于不少爱独立咖啡馆的人来说，更重要的是来这“放松灵魂”。90后女生小周告诉记者，去咖啡店不仅仅是喝咖啡，更是认识朋友，享受你想要的生活方式。她说：“喜欢同一家咖啡馆的人肯定会有相似之处。” 过去一周，记者走访了杭州几所独立咖啡馆，发现众多独立咖啡馆在相似基调下又有不同魅力，因此汇聚了不一样的“灵魂”：比如中山中路的“地求法则”是两个女生主理的咖啡馆，其中一位女生做的甜品很好吃，可以吸引到很多爱吃甜品的女生；运河边的“大橘咖啡”，有一只慵懒的胖橘猫躺在吧台，可以陪客人玩耍；戒坛寺巷“两本书店”里的咖啡馆有一个电视机，周末晚上8点左右，一群人在吧台边聊天边看日剧“半泽直树”，还能边讨论剧情……可以说，散落在杭城大街小巷的咖啡馆像一个个“平行空间”，造出了不同的理想世界。 主理人赋予咖啡馆魅力 需要自己独有的“商业模式” 独立咖啡馆的魅力，很大程度是主理人赋予的。 小楼喜欢的咖啡馆“野蘑菇咖啡馆”在西湖区文新路地铁站B出口，在一排店面中不算显眼。老板蜗牛学版画出身，转行做咖啡已经快十年了。店里随处可见老板的个性痕迹：杯子上印了蘑菇图案的木刻章，是老板一个个手工印上去的；植物很多，夏日的每个中午都要浇一遍水；墙上挂有电影里的台词，厕所里贴了不少撕下来的日历，楼梯上还有很多黑白照片，形成了一种独有的“野蘑菇风格”。上个月，野蘑菇刚过了两周年生日，这对于一家不大的咖啡馆来说，不是易事。因为门槛低，过去两年，杭州大街小巷冒出了很多独立咖啡馆。 然而开出容易存活难。2015年入行、在考虑开一家店的咖啡师家家告诉记者，独立咖啡馆的门店一般不大，在主城区开一家三十平方米左右的咖啡馆，20-25万元的成本就可以，其中包括房租、装修和设备。“主城区一家三十平方米左右的咖啡馆年租金一般在10万元到15万元左右。我家楼下华光路上有家三十平方米左右的咖啡馆，一年租金12万元，一个固定店员，每天要做到1500元营业额差不多能保本。”折算成一杯均价30元的咖啡，也就是每天要卖出50杯咖啡。 | 
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