教顾客怎么杀鲍鱼

带鱼杀好洗净剪成段

都市快报讯 最近，有一段“南方菜市场服务”短视频爆红网络。视频里，一个北方人跑到南方菜市场买菜，发现买鸡爪帮你剪指甲、买鸡腿给你剔骨、鱼不但能刨鳞片还能帮你切片……南方菜场老板的贴心服务，让很多北方网友表示大开眼界，竟有如此“宠”客户的操作？那么杭州的菜场也这样“宠”客户吗?

杀鱼切片处理牛蛙统统帮你搞定 这是很多人会做菜 不会杀鱼剁排骨的原因

身边马上有朋友说，你看视频里的“南方菜场”是在广东，杭州菜场里的服务好像还没有那么好吧？

什么？你们是不是对杭州菜场有什么误解？内心不服，但也不敢立马反驳，我决定跑几个菜场，实地看看杭州菜场里的服务到底可以有多精致。

早上8：30，我先来到茅廊巷农贸市场。市场正在升级改造，大部分摊位都移到了路边临时搭出来的区域过渡，但人气不减，水产区五六个摊位连在一起，每个摊位前都有顾客候着，等什么呢？一眼望过去，就像是走进流水线操作车间，摊主们手脚麻利，进行着他们的免费配套服务——有给小龙虾去头顺带还帮你抽掉虾线的；有杀泥鳅拉掉肚肠的；有杀鱼刨鳞片再清理内脏的；还有给带鱼去鳃剪段的。然而，这些只能算是基础款服务。

剁排骨

豆芽掐头去尾

蔬菜各种去皮

还有更高阶一点的，比如，替顾客免费“肢解牛蛙”。站在我旁边有个打扮精致的小姐姐就买了一整只牛蛙，娇声娇气跟老板表示：“哎呀，我不会杀的啊，你帮我弄好。”老板是个年轻小哥，将牛蛙过秤后，直接就去进行杀、洗、切块、去指甲一条龙服务了，最后盛进袋子里还附赠塞了一把葱。瞧瞧，这服务，牛蛙看了都要流泪，完全把顾客宠成了小公主。

有人说，当老板问你今晚煮什么鱼的时候，绝对不是跟你闲聊。因为你煮红烧鱼，他切大块儿；你煮水煮鱼，他切薄片儿；你煮酸菜鱼，他切厚片儿。

这就是为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭，都不用杀鱼也剁不动排骨的原因，就是因为摊主会帮你全部弄好。

何止是“宠溺”，有的老板还会为了挽留顾客努力提升服务技能。我有一个朋友的妈妈，对食材极为挑剔。去过好几个菜场都找不到一位称心如意的片鱼师傅，不是切太厚，就是嫌鱼刺没有弄干净，最后索性自己学会了切鱼片。每回，鱼摊老板看到她老远走过来，就有一种班主任来测验的紧张感，最怕听到的一句话就是：“不要你切了，你把鱼杀掉就好了。”脑补鱼老板当时的满脸愁容，“你看我还有机会吗？”不过听说，朋友的妈妈最近又重新起用这个老板片鱼片了，因为技术提升了。

网友：我小时候还杀过鱼 成家后真的再没剖过鱼肚子

猪肝切片

莲藕去蒂

帮忙切猪肝还教做法

茅廊巷农贸市场二楼的肉摊老板娘左菲菲，正在仔细把猪肝切片。“猪肝好吃是好吃，就是有股气味。”一听顾客这么说，老板娘马上开始苦口婆心了：“这么好的猪肝，你不会弄么浪费食材了。我跟你讲，买回去先要水里泡半个钟头，再淀粉、生姜、料酒腌一腌……”左菲菲告诉我，来她这里买猪肝的，通常都会要求切片加工，这个服务不收钱，有些自己会烧的就不用她讲了，有些不会烧的，她就会一遍遍地教，“回去配点韭芽炒炒，要么茭白一起炒也香的，记得茭白先下锅噢。”生怕顾客暴殄天物的老板娘，真是替猪肝们操碎了心。

左菲菲是河南人，讲到南北方买菜的差异，她笑了，“也就你们杭州人、上海人讲究，切片啦、切丝啦，有些人连肉饼子都不要机器摇，要我手工剁的。”那真给剁吗？给！她在北京、河南、上海的菜场都卖过肉，很有发言权：“我们那边买肉起码是两三斤以上，一大包直接就买走了，回家速冻箱里一放就完事了，哪里像你们，买咪咪小一块里脊，就够炒一盘菜的。”

蔬菜摊位的服务也不在话下。卖芹菜的老板娘，刷刷刷，手速很快，在帮一个大伯摘芹菜叶子。“这个本芹很香的，空的时候帮顾客摘摘很正常的，也不收钱。他年纪蛮大了，最外面两根对他来说太老的，咬不动，我也给一起摘掉，这样直接留芯子回去炒炒吃，嫩。”

摘豆芽菜、剥毛豆、剥菱角、剥玉米、剥茭白，凡是带壳的都能帮你剥干净了，还有专门削蒂头的，莲藕蒂头、鞭笋蒂头、白蘑菇蒂头。老板们集体表示：“闲着也是闲着，这不是顺手的事儿嘛。”

不过，有些是免费加工，像削蒂头一般都不收费，而有些则是要额外收费的。比方时鲜货嫩菱，不剥的10块一斤，剥好的就要23块一斤；毛豆儿也是，不剥的5块钱一斤，剥出的12块一斤。

主要做批发的杨家农产品交易市场零售服务也很好

在批发市场

买了一根丝瓜还刨了皮

那批发市场的服务怎么样呢？于是，我又来到了位于城北的杨家农产品交易市场，这里做的就是成捆成捆的批发业务，看看还能不能享受到菜场高级服务。

丝瓜批发商户启大哥，摊位上下都堆满丝瓜，我走过去弱弱地问：“能买一根吗？”“能啊，有啥不能的。”见老板没有拒绝，我又追加了一句：“那能帮我刨皮吗？”不知道的还以为我是来找茬的，原本我以为他要怒了，结果，启大哥起身，默默拉开摊位的小抽屉，掏出了一把刨子，拿起我买的一根丝瓜，一边刨皮一边叮嘱：“你拿回去就好烧掉吃了，最好不要放到晚上。”

水产摊位的老板娘，平常主要做的都是饭店、单位食堂的大单子，面对零买几颗鲍鱼的小生意，也是同等热情。“你是中午吃还是晚上吃？中午吃我帮你（鲍鱼）都杀好弄干净，晚上吃，我给你加点水回去先养养。”一听是晚上吃，老板娘又不放心了，“那你会不会杀的？来，我教你。”顺手从盆里抓起一颗鲍鱼，再拿了调羹一挖，去鳃。演示完，这颗“教具”鲍鱼也放进了袋子里，大概意思是白送你回去观摩学习。不只为你服务，还能助你学会新技能，于是，我高高兴兴准备回去杀鲍鱼了。

杀鱼是基本操作

买了两个蘑菇买了三两鱼片

在文三路农贸市场，有些摊位老板摆出来的品种比较多，蔬菜、水果一道卖，如果你买得够多，又住得够近，恭喜你，可以额外享受送货上门服务。

不管哪个菜场，买一棵青菜、一个茄子、一根丝瓜、两个番茄什么的，那都属于常规操作了。这次体验，我甚至只买了两个蘑菇。

在中江菜场，我先去了猪肉摊，直接告诉老板要二两里脊肉，切片炒个菜。案板上正好有一小块拳头大的肉，称完重就一两多吧，一共6块钱。老板一句话都没多问，麻利就给切好了。

路过菜摊看见有新鲜的白蘑菇，想着切片炒进菜里提鲜也不错，就捡了两个，老板口上问“就要两个吗？”一边已经把两个蘑菇装好递过来了。

接着跑去鱼摊买鱼，杀好去鳞不用说了，杭州菜场买鱼还可以去骨切片，甚至不用整条买，半条，1/4条都可以。老板大概是怕我嫌买多了，还友情提示我，要多少都可以，二两鱼肉都没问题！我切了三两多的鱼片，花费13块钱，临走，老板还送了一把葱。

杭州菜场的服务真的是客户说了算。记得前几个月去我表姐家吃饭，带了一只老甲鱼，没想到她家没人会杀甲鱼，也不好意思让客人动手。我姐自告奋勇带着老甲鱼去了菜场，回来就全部杀好了。一问，她找了经常买水产的摊主，说了下情况，老板就爽快地帮忙杀好了，一分钱都没收。

有人说，当一个人走投无路、心灰意冷的时候，放他去菜市场，那里有最活色生香的生活百态。现在，恐怕这句话要加个前缀了，记得一定要去杭州的菜市场，因为你可以享受到老板们提供的贴心服务。

感觉我们杭州的菜摊老板 比我妈管得还细

昨天，都市快报官方微信号推送了《为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭，都没剖过一条鱼剁过一块排骨？被菜场宠的呗！北方朋友不要酸》，留言区的100条留言飞速放满，对于杭州菜场的贴心服务，网友们实在有太多话要说了。

“安宝贝”：杭州菜场这点服务都是很常见的啊，都是免费加工，话说黄鳝、泥鳅、牛蛙、黑鱼片之类的，摊主们不帮忙，我也是不敢自己回家杀的，更不要说甲鱼、呛蟹之类的高级处理。还是我小时候杀过鱼，成家后真的再没剖过鱼肚子。

“钱jin”：我带孩子上菜场，卖鱼大姐还帮着带孩子呢，不管买或不买。

“周小糊”：家里附近凤起路农贸市场，服务绝对更好。之前去买了肉想包饺子，老板马上给你手剁肉饼，不是用机器的哦。

“桃子”：杭州菜场确实好！我家有别人送的猪腿，扛去菜场，求猪肉倌给解成一条条，人家二话不说就给剁了。还贴心地分袋子给装好，告诉我这是条肉，这是筒骨，那是肘子。临了还不肯收钱，我硬是支付宝付了10块钱。

“晓红”：我就是做了几十年的饭没有杀过一条鱼剁过一块排骨的杭州阿姨，幸福感满满。

“杭安琪”：我不太能吃辣，有次想买点辣椒提味，只拿了两三颗小红椒，菜摊老板摆摆手让我直接拿走，不要钱。

“江诗丽人”：哈哈哈，看得好开心，也很暖心啊。我去买菜时候他们总会看我年轻先问我，你想怎么做，然后会推荐我怎么挑选，肉也帮处理好，说是回去就烧的，蔬菜直接去皮去根都弄好了，说第二天再吃，就单独套好一只口袋让我直接放冷藏，我觉得比我妈管得都细。

“木马”：买玉米炖排骨，还帮你把玉米切断，小炒就帮你切粒。

当然，也有网友表示，不能骄傲！杭州菜场服务仍有进步空间。

“reneeng”：不行不行，没办法跟广东比！我前两天刚去了广东，惊呆了！我买了个椰子，说要回去煲汤，砍椰大哥二话不说，给我把椰子剥光了……老椰剥光就算了，椰青也……剥光了！在杭州，顶多给我开个孔或者削个盖子喽。这辈子第一次见剥得光溜溜的椰子。

还有外地的朋友表示，不只杭州，他们的菜场服务也很好：

“无眠”：浙江的菜场大抵如此，难怪我不会杀鱼！腰花都会切花刀，就差帮忙煮好了。

“大妹lazboy”：我们浙江台州的菜市场也是一样的服务。我每次买鸡爪做泡椒凤爪，老板都会把爪尖剁掉还给劈成两半。买肉都会问要不要切要不要剁，买鱼的时候也会问要怎么做。送一把葱是每个菜摊都会做的事，买一根黄瓜都会送把葱。

“阿曹”：四川人民来告诉你，十年前我们那里的菜场就已经有这些服务了。

“萌奇奇”：我们大蓝鲸（南京）的菜场服务也是这么好。

“列巴”：其实北方很多城市也都是有的。