浙江新闻客户端 记者 章卉 奕婷婷 张迪

上周，浙江上市公司金字火腿发布预售植物肉（人造肉）的消息发布后，引发资本市场高度关注。公司股价闻声而动，连吃了三个涨停板。

传说中吃了肉不长肉的植物肉究竟是什么味道？这是广大网友最为关心的问题。

刚刚，记者赶赴上海金字火腿植物肉发布会现场，发来了第一手信息。金字火腿实际控制人、代理董事长施延军在现场邀请本端记者先吃肉再工作，“植物肉产品具有科技、健康、绿色的优势，对自然、人类的持续发展都很有意义。我们与杜邦公司技术合作，推出植物肉产品系列，在增强研发实力、丰富产品体系的同时，也希望能为社会的绿色发展增添一点力量。”

在发布会现场，金字公司的工作人员，现场为大家制作了牛肉味植物肉饼汉堡，供大家品尝。只见工作人员拿出一个冷冻的金字牛肉味植物肉饼，呈圆形，厚度如常见牛排； 颜色为红色，与牛肉比较接近；解冻后，工作人员将肉饼放入煎锅用油煎熟，在煎的过程中肉香浓郁，牛肉风味突出。煎熟后，工作人员将肉饼切成小块，与生菜、番茄、面包一起做成汉堡。本端记者品尝了一块，与素肉等豆制品比较，明显具有肉类纤维质感，口感与牛肉基本接近。

在上海杜邦营养与生物科技中国研发中心的会场，杜邦营养与生物科技中国研发中心的专家介绍了全球植物肉产业及技术情况。

2019年被称为植物食品元年。今年5月，随着beyond meat的上市，植物肉成为人们的关注焦点。beyond meat是植物肉行业首家创业企业，主要业务为利用植物蛋白制造植物肉，目前主要提供超越汉堡、超越香肠、超越牛肉、超越碎牛肉四个产品，口感和味道贴近动物肉类，不含大豆和转基因食品。主要销售客户为主流零售、餐饮商等。今年来，beyond meat与肯德基、赛百味合作，推出植物肉三明治、植物肉炸鸡，受到市场热捧。

5月14日，李嘉诚旗下公司投资了美国公司Impossible food。另外，传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，均通过投资或合作进入了植物肉产业。雀巢于2018年6月设立植物食品品牌gavden gowvmet，2019年4月与麦当劳达成合作，在德国销售植物肉汉堡。

在国内，植物肉也成为发展新潮，传统食品企业、创新创业企业纷纷进入这一行业。

网友们没有尝到肉之前有些疑惑，这些人造肉是不是就是从前豆制品做的那些素食？这个问题也是深交所感兴趣的。在金字火腿三连板后，深交所也发来了问询函，其中就问到了这个问题——生产植物肉产品需要完备的备案和生产许可流程、与其他产品生产所需资质的异同。

金字火腿董秘告诉记者，完全不是一个概念。植物肉，更科技、更健康、更绿色。因为植物肉产品的所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，采用现代化食品加工技术与装备，使其营养组分、口感和风味接近动物肉的一种植物基类制品。

在很多的人的概念里面，植物肉就是素肉，没有什么技术含量；很多人觉得，植物肉的消费只适合素食肉人群、减肥、瘦身人群；还有很多人会认为植物肉的口感与动物肉的风味相差太大。

说到这，最有发言权的应该是这位——金字火腿首席技术官、总工程师马晓钟，他也是中国肉禽蛋专家技术委员会委员。这一年多，马晓钟一直在负责金字植物肉项目，对国内外植物肉产业、技术、产品十分了解，如数家珍。马晓钟表示，植物肉不是简单的素肉，而是具有高科技含量的新产品。它涉及食品科学的许多学科领域，采用植物蛋白为原料，结合高性能食品配料技术，精确模拟了动物肉的质构和口感，直至生产出最终产品。从营养安全角度看，植物肉零胆固醇，为人类获得优质蛋白提供新的来源和选择，可优化人类膳食结构、改善健康体质，对人类身体健康有深远的积极意义。

马晓钟介绍，目前，公司已经开发的有牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品，在金字火腿天猫旗舰店正式预售的是金字牛肉味植物肉饼。现在公司植物肉产品标准已经备案，生产许可也已经取得，10月下旬会开始批量生产。下一步，公司将陆续推出更多的植物肉产品。