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杭州人有多爱现烤月饼?这家老字号的一个摊位一天能卖出1000多只

2019-09-03 08:31:56杭州网

榨菜鲜肉馅料都是定制的

刚出炉的月饼有点烫手，一口咬下去，层次分明的脆皮包裹着鲜香的榨菜鲜肉，吃完没有丝毫的油腻感。

难怪很多杭州人就爱这一口“现做现吃”的感觉。黄建书说，为了生产出符合消费者口感的现烤月饼，五味和做了很多工作。

以榨菜月饼为例，除了包馅工序，其他和面、包酥等都是手工制作，成形之后立刻放入-38℃急冻仓包装，然后通过机器流水线送到-18℃的仓库里，再通过冷链配送到各个门店，尽可能保证原汁原味的口感。

今年受猪瘟疫情影响，猪肉价格一直在涨。而五味和采购的是杭州五丰联合肉类有限公司的优质猪腿肉，品质放心。尽管肉价涨了，现烤月饼的价格仍然维持原价。

榨菜则来自余姚厂家的定制，“杭州人的口感是越来越清淡了，我们的榨菜都是定制产品，在咸度上比外面买的包装榨菜要低2度左右，还要求用去皮的菜芯，连颗粒的大小都有要求。这样才能保证清淡爽口，不塞牙。”黄建书说。

在分量上，每只现烤月饼以及皮和馅都有一定的比例。“馅料太少影响口感，馅料太多则容易破皮。”黄建书说，按照一定比例做出来的现烤月饼咬上一口，又薄又酥，入口完全不会有“实饼饼”的口感。

想要吃现烤月饼的朋友们，这两天就可以去各大超市看看了，毕竟现烤月饼是节日糕点，错过时间可就吃不到了。

来源：都市快报作者：记者程超编辑：高婷婷责任编辑：方志华

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