地道亲民的扬州早茶 要来一份

古来扬州就有一句老话“白天皮包水，晚上水包皮”，表现的就是扬州潇洒舒心的生活。所谓“皮包水”，就是讲扬州人早晨喝的扬州早茶，品尝扬州特色点心；“水包皮”就是晚上澡池泡个澡，现在年轻人更多的是泡温泉，这是扬州人的两大享受。

扬州迎宾馆有一个“趣园茶社”，紧邻瘦西湖，纯正地道的扬州早茶，价格亲民，值得一试！

蟹粉汤包：清代年间就有记载“春秋冬月肉汤易凝，以凝者灌于罗。磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸”。扬州茶肆，多擅长汤包。汤包味在汤，难吃在烫，吃的方法，民间则生动直接，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。”

五丁包：据说，当年乾隆皇帝下江南时，吃了很多山珍海味后，有一天给扬州厨师出了一道难题。要求做一道“补不过补、鲜不过鲜、香不过香、嫩不过嫩、脆不过脆”的美味。厨师们回去研究了一番后，决定做“五丁包”，选用海参丁对应“补不过补”，河虾对应“鲜不过鲜”，猪后腿肉对应“香不过香”，鸡肉对应“嫩不过嫩”，鲜笋对应“脆不过脆”。将这五种原料制成馅心做成了五丁包，乾隆皇帝食用后非常满意。而现在五丁包已经是当下扬州点心中的“贵族”。

三丁包：三丁指的是鸡丁、笋丁、猪肉丁，和五丁包相比，三丁包普及性强，皮子吸收了馅心的卤汁，松软鲜美，蒸熟后形状越扁越好。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，是扬州点心中最经典的一款。

千层油糕、翡翠烧卖：千层油糕和翡翠烧卖并称为扬州点心“双绝”。千层油糕是中国名点，扬州名厨创于光绪年间，色泽美观，口味绵软甜嫩，层次清晰；翡翠烧卖透绿而甜润，色香味形俱全，皮薄馅绿，色如翡翠。

马敏冬在扬州这几天，真是努力地吃，比如在“扬州宴”体验独具风情的扬城一味；在“素慧”品尝高雅别致的素食；在老钱庄里的“江南一品”品尝扬州味道……

这么拼命吃，主要还是为了寻找灵感，开发新菜肴。我们就静静等待叶马餐厅的新菜品吧，毕竟马敏冬每天都在想如何给杭州人做好吃的。

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