天天爆单的 嵊州手工“青团”

见习记者 史卓旎/文

记者前段时间回嵊州，吃到了一款青团，从此念念不忘。除了实体店，这家青团还在微信上售卖，这段时间正是生意最好的时候。说它是青团，准确地说应该是手工青麻糍。从外形上看，它既不是圆形，也不是饺子状，而是长条形的。不同于普通青团的“先做再蒸”，手工麻糍是“先蒸再做”。

首先，艾草挑选清洗干净之后，焯水剁烂。然后将糯米粉放在蒸笼里蒸熟，接着倒入石臼中压成团，加入剁碎的艾草汁，用25斤重的石杵反复捣捶，这既需要力气又要技巧。另外还需一人每捶一下，就要快速将糯米团翻个面，以确保捶打均匀。非常考验两人配合的默契度。捶打需要持续至少上百下，方才好吃软糯。

在干净的平板上铺上一层糯米粉和黄豆粉，防止粘连，将捶打完毕的糯米团放在上面，趁热用手沾水推开至厚薄均匀，形成一个高约一厘米左右的长方形。再将准备好的豆沙馅按长条状铺在皮上，把皮分切成条，用手捏住皮的两边迅速黏合，把豆沙馅裹在里面。最后再用刀将青麻糍条切成长度均匀的小段，装入盒中。

刚做好的青麻糍，还带着温热，皮软糯但不粘牙，略带韧性，透着艾草的丝丝清香，豆沙流入口中后甜而不腻。“艾草和糯米的比例是关键，这是祖传的配方。”店主王老板介绍道。

青麻糍最好在做好后的2-3小时内食用，时间久了麻糍会变硬，就失去了最初的口感。

手工青麻糍是当季的时令美食，“清明前的艾草比较嫩，我们会大量采摘，清洗加工后放到冰箱里面冰冻，这样青麻糍可以一直做到5月份，大大延长了可制作的时间，让美味留得更久一些。”王老板说道。