爱重口味 就得吃这款 辣嘴巴的“青团”

见习记者 祝云燕/文

记者是土生土长的玉山人（江西省玉山县），从杭州出发，自驾车程3个半小时，过了常山就到了。玉山人管青团叫做“清明果”，样子和江山的“清明稞”很像，大饺子形状，是我小时候最爱的节日美食。要说清明果和浙江青团最大的不同，那大概就是辣！

小时候，老师教过我们一句俗语：“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，所以吃辣的习惯深深印在玉山人的骨子里，做的清明果自然也是主打辣口的。辣口的清明果馅料一般是雪菜、春笋、豆干、猪肉，然后加上辣椒末，调上食用油、酱油等调料。这是最传统的配料，有些人家也会根据自己的喜好，加入不同的蔬菜。

玉山的清明果和浙江的青团还有一个区别，就是外皮相对硬一点，有嚼劲，不像软糯的青团，吃着粘喉咙，拿着很黏手。而秘诀就在于外皮的材料，是用艾草、大米和糯米做的。每当临近清明节间，天气逐渐变暖，艾草在田间地探头探脑，拔地而起。这时候，乡下的人就会提着篮子，拿着剪刀，去找寻田地里的艾草，剪下来带回家。

大米前一夜入水浸泡，艾草洗净锤打成泥，第二天连同大米碾成绿色米浆，大锅加热，倒入艾草米浆不停搅拌凝固，出锅，反复揉捏后一下就变得青色可人了。为了让皮吃起来更有劲道，碾米浆时要加一碗糯米。

包清明果是个细致的手工活，揪一小块面团揉圆，压成薄皮，把馅料舀到皮中间，用包饺子的手法捏合，然后压花打褶。小时候，看着大人们坐在一起，手速很快地包着清明果，一边压花，一边还能唠嗑，觉得特别厉害！

蒸好之后，一掀锅盖，浓浓的艾草味和鲜香的笋丁猪肉味扑面而来。忍不住咬上一口，是春笋的脆口、雪菜的清甜、猪肉和豆干的原汁原味，在蒸锅中充分融合的味道。还有“绽放”的辣味，在吃进去的一刹那对味蕾的刺激，就像神来之笔，丰富了清明果的口感，让人欲罢不能。

吃完一个，常常辣到不停倒吸凉气，到处找水喝。但伸出去拿下一个清明果的手，却根本停不下来。