烤梭子蟹，一定要脚朝天，二是不放水。

老公鱼，杭州很难吃到。

相思螺，内陆人基本没口福吃到。

清蒸梭子蟹 锅底垫一张白菜叶

眼下正是吃梭子蟹的季节，公蟹肉质肥，母蟹起红膏。天气越冷，母蟹的红膏越厚实，等到寒冬腊月，红膏能够顶满整个蟹壳，所以吃红膏梭子蟹，得耐着性子等到天冷下来。

刘宗平家的晚餐，也少不了清蒸梭子蟹。

说是清蒸，其实渔民们用的办法更像是“烤”——锅底垫一张白菜叶，螃蟹脚朝天放锅里（这个放法有讲究，一来螃蟹不容易掉脚，二来可以增加烤蟹时蟹的受热面），然后不加一点水开始烤，等到螃蟹壳烤出了一股淡淡的焦味，螃蟹肚子喷出第三股气，就能起锅。这个时候的螃蟹，水分已经蒸发，只剩下又肥又鲜的蟹肉，吃起来口感非常好。

宁波舟山等海边城市，临近过年，会把红膏满了的梭子蟹腌制成呛蟹。

刘宗平的配方是：10斤水配5斤海盐，再加一些白糖、白酒，把梭子蟹浸泡在调制好的水里，过一夜就可以拿起来吃了。如果吃不完，可以冷冻起来，什么时候吃拿出来趁着未解冻切好蟹块，非常下饭。

刘宗平的餐桌上，还有海边独有的美味——老公鱼和相思螺，因为运输条件限制，内陆很难吃到。