咖啡过酸过苦都需慢慢调节

很多人在喝单品咖啡时都有过苦或过酸的感受，这是因为，咖啡豆磨得过细，加上水温过高就容易苦；咖啡豆磨得太粗，加上水温过低则容易酸，“尤其注意不要冲到滤纸上，会有酸味。”钟玮说，现在很多咖啡豆来自印尼，比如很多人喜爱的黄金曼特宁咖啡豆，这种咖啡豆的酸味比较重，本身就带着令人舒适的果酸味。

“每个咖啡师的标准和手法都不同，这就需要咖啡师反复去调整，如果是自己在家里泡咖啡，也可以尝试调整细节，直到找到最适合自己的风味。”钟玮说。

施莹有个方子能避免咖啡过苦。“冲泡时将闷蒸的时间加长到一分半钟，水温在96℃，这样能够萃取出更多物质，让咖啡味道更苦。这时再加些糖和奶则能够带出咖啡的焦糖味。”不过，施莹说真正爱咖啡的人是不会在清咖里加糖和奶的，因为喝咖啡的乐趣就在于体会每种咖啡豆的不同，希望能尝到最原始的味道。

一般挂耳咖啡只能冲泡一次，冲泡第二次就会极大影响咖啡的口感。大多数人往往将泡过的咖啡渣直接扔掉，对此，施莹建议，可以将咖啡渣放在盆栽里，给花草做肥料很不错。