像袋泡茶一样简单 风味堪比手冲咖啡

自从李健年初在《我是歌手》节目中展示了挂耳咖啡的做法后，挂耳咖啡就开始频繁地被提及。这种咖啡比速溶咖啡更精致，冲泡得当还有手冲咖啡的风味，又同时具备速溶咖啡方便快捷的优点。就凭这几条，那些对咖啡有高品质要求又没太多时间的人，很容易就会爱上挂耳。

咖啡馆看中了这个需求，他们把现磨咖啡豆装进挂耳包里，这样既新鲜又方便。“舌尖上的杭州”找了杭州两家做现磨挂耳咖啡评价还不错的咖啡馆，由他们详细介绍挂耳咖啡的一些讲究。

像袋泡茶一样泡咖啡

“推出挂耳咖啡，就是为了解决一群‘没有时间但没有好咖啡会死’的人的痛处。”施莹在开店之前，做过“程序猿”，写过网站，穿越过天山，某一天“忽然想做不一样的事情”，就开了家不二咖啡。

因为对一杯好咖啡有着强烈需求，她以挂耳为主题推出“咖啡口粮”计划。每周精选2-3种咖啡豆，用磨豆机磨成粉后装在挂耳包里，然后给下单的客人寄送出去。就像买报刊一样，她的挂耳咖啡可以包月或者包年，每周一准时送6袋新鲜烘焙的挂耳咖啡，足够上班族一周的需求。

挂耳咖啡的冲泡方法很像袋泡茶：拿到挂耳后，将装有咖啡粉的滤包打开，把外侧的两片纸质夹板挂在杯子上（这是挂耳的由来），用热水冲泡后，再将滤包抽出，就能喝到一杯香浓的清咖（用单一咖啡豆磨制而成的纯正咖啡）了。

“咖啡豆有一条风味曲线，时间太短味道不足，时间太长则有很浓的哈喇味，最合适的饮用时间是咖啡豆烘焙好后7-30天内冲泡。”在不二咖啡，咖啡豆经过4天左右的养豆期后拆封，再在周日下午研磨成粉发快递，这样客人周一收到的挂耳咖啡正好到了合适的赏味期。

最合适的水温是85℃

别看挂耳咖啡方便快捷，但冲泡时也有挺多讲究。Enjoy Coffee的创始人钟玮对咖啡颇有研究：“咖啡豆的品质、咖啡粉的粗细以及冲泡的温度是影响口感的关键因素。”当然，挂耳咖啡到了消费者手上，唯一能掌控的便是温度了。

钟玮说，冲泡前要将杯子暖杯，这样做能让咖啡的温度不那么快降下来。把水烧开后将盖子打开，静置10-20秒，水温差不多回落到90℃，再冲泡咖啡时水温大约在85℃，这是最合适的温度，差不多也是冲泡西湖龙井最合适的温度。

“水冲下去将咖啡粉充分浸泡后，要等5-10秒，这个步骤叫闷蒸。再由内到外画圈冲泡，这样能够将咖啡豆充分萃取。”钟玮说，冲泡时一定要控制好水的流速均匀，最好用尖嘴壶冲泡。一般10克挂耳，适合冲泡150毫升咖啡。