香辣湖蟹

干锅牛蛙

代表店（外卖）：闪电虾

小龙虾和蟹类一同卖

无独有偶。闪电虾也在小龙虾逐渐下市的同时，推出蟹类产品，比如香辣蟹和咖喱蟹，稍后还会有卤蟹和黑椒蟹。这是一个外卖品牌，最近一年在微信朋友圈里出镜率颇高。

“其他小龙虾外卖品牌的策略不太清楚，但我知道，冬季对小龙虾专卖店来说，的确蛮难熬。不过，我向来持乐观态度，一方面，我们正是在去年冬天从互联网转投餐饮；另一方面，我们这里的小龙虾，冬季供货还是很稳定的。”闪电虾负责人虾哥表示。在其菜单上，小龙虾依然在列。有长沙香辣口味、盱眙十三香、川蜀麻辣虾尾和扬州鲜汁等四种口味，价格与夏天无异。

以沼虾替代小龙虾

代表店（外卖）：虾哺虾哺

另一个外卖品牌虾哺虾哺，走红微信朋友圈是在去年7月，靠的是大闸蟹。到了今年3月，湖蟹下市，小龙虾开始登台亮相。最近，湖蟹又反攻餐桌。今年的湖蟹季，虾哺虾哺以湖蟹为食材，增加五种口味：大骨秘制蟹（不辣）、香制辣辣蟹、蒜香蚝辣蟹、清蒸沾汁蟹和黑胡椒蟹。

这段时间依然能在虾哺虾哺点到小龙虾，但过阵子，它即将从菜单撤下。取而代之的是大头虾，即沼虾。“沼虾的生长环境是清水，虾本身更干净，肉质也饱满，且壳薄；与小龙虾相比，更好入味。去年冬天，不少客人听了推荐后购买，后来大多成了回头客。”虾哺虾哺的晨子哥说。

提前将小龙虾制成冷链虾

代表店（外卖）：网售小龙虾半成品

此外，据业内人士介绍，目前不少在网店上售卖的小龙虾半成品，用的大多是冰冻货，经过塑封、邮寄后到达食客手中。这种速冻的法子，可以让冬季的小龙虾也能达到夏季的标准，一定程度上解决小龙虾在冬季货源少、价格高的问题。

这种冷链技术，其实很早就有，但基本用于出口，最近才开始内销时使用。这足以证明，如今国内小龙虾市场规模之庞大。“不过，口味上还是与活虾有区别。重口味的做法，可能很难察觉，但清淡口味时很容易分出高下。此外，小龙虾半成品到手后，还得经过微波炉加热，所以即便口味上有差异，也能转移视线。像我们这种送热乎成品的，并不愿意用冷链虾。”这位业内人士表示。