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没有麻辣小龙虾的季节 还有香辣湖蟹、馋嘴蛙、沼虾煲
2015-09-29 07:12:10 杭州网

即将下市的小龙虾

沼虾煲

清蒸湖蟹

文文小龙虾在杭州已经火了十二三年。每年夏天,待小龙虾们养得身强体壮,老板娘文文便进入一年中最繁忙的时节。而等秋风乍起,天气渐渐转凉,她就开启悠闲模式,关了店门,或出国旅游,或待在杭州喝茶、打麻将。

这样的日子,文文过了好多年。那时,很多在杭州开小龙虾馆的人和她一样,只做半年生意。不过,今年,文文说,这种生活已开始起变化。杭城的各种小龙虾专门店,纷纷推新品、搞替代,做季节性交叉经营,以应对即将到来的小龙虾淡季。

代表店:文文小龙虾

小龙虾一年四季卖 增加热菜种类

文文小龙虾,最早是在望江门这块小龙虾聚集地,半夜都有人排长队。在小龙虾里加土豆、黄瓜等配菜的吃法,它和望江门龙虾西施算是先头部队。

事实上,很多年前,文文小龙虾的吃食种类很少,一盆香辣小龙虾足以使得客似云来。“那时做小龙虾的馆子,不像现在满大街都是,房租和人工也没有近两年的涨幅。稳稳地做好半年生意,另一半时间自然可以舒服度假。”文文说,“我们现在搬到河坊街的这家店,不但要做足一年生意,而且增加了很多热菜,比如馋嘴蛙、酸菜鱼、小黄鱼锅仔。这才有底气,让容易喜新厌旧的食客一直记得我们。”

眼下,天气转凉,小龙虾渐渐进入一年中最瘦弱的时节,壳变硬,肉变少,产量变小,价格则相对更贵,尤其是农历新年前后。因此,以往在很多小龙虾馆里,10月后就几乎见不到这主打产品的踪影了。

“现在不行。进货价再贵,我们也得做。别家做,我们家不做,客人就跑了。好在我们开的年头长,与供货方的合作已有十几年,他们会尽量挑那些钳子小、屁股大的送来。”文文家的小龙虾,去头卖,所以屁股大的卖相更好。当然,价格也会相应涨些。夏季,小份价格为98元,到了冬天会涨到128元/份。

现阶段,文文小龙虾还增加了湖蟹这种季节性产品,并用小龙虾的烹饪方式来烧,很受客人喜欢。

主打湖蟹产品 开牛蛙店中店

代表店:一佳靓虾馆

新店一佳靓虾馆也做了类似调整。这是在杭州开了近20年的中餐“老大哥”新开元的子品牌。

“从10月中旬开始,小龙虾就要下市了。新开元解放路店旁的那家一佳靓虾馆,接下来会主打肉蟹煲、虾蛄和香辣湖蟹,而上塘店尝试开了一家店中店,名叫蛙来了,主打各种吃法的牛蛙,搭配东北烧烤和香辣湖蟹。”一佳靓虾馆的负责人何先生说。

为了引进北方的“溜串文化”,新开元之前特意派出一支团队去东北考察,从当地请来专业的烤串师傅。将当地产品进行优化后,一佳靓虾馆才将它们列入菜单。

来源:都市快报    作者:记者 胡狸    编辑:郑海云    
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