在一家养鸡场，这些鸡下的蛋也叫土鸡蛋。

支招

如何鉴别土鸡蛋

一看蛋壳颜色

蒋建一说，目前还没有很科学的鉴别土鸡蛋和一般鲜鸡蛋的方法，最多可以从蛋壳的颜色、鸡蛋大小等方面鉴别出产蛋的是土鸡还是杂交鸡。他介绍，目前养殖量较大的蛋鸡90%都有国外血统，专业名称为四系配套杂交鸡种。这里面又可以分为褐色鸡和白羽鸡，褐色鸡产的蛋，外壳呈褐红色，这种颜色的蛋中国人比较喜欢。白羽鸡产的蛋为白色或粉色。而土鸡产的鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色。目前，纯种的本地土鸡进入国家名录的只有28种，浙江只有萧山鸡和仙居鸡两种。

二看个头大小

省农科院畜牧兽医研究所的黄爱霞博士认为，土鸡由于是不吃饲料的放养，鸡蛋个头大小不一，总体较小；而养殖鸡由于规模化管理，鸡蛋大小比较统一，个头也大。打出来的蛋黄比土鸡蛋的蛋黄大一

三看蛋黄颜色

杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙说，光看外表，市场上两种鸡蛋普通消费者是根本无法辨别的，他们也只能凭经验猜个大概，打开后看蛋黄的颜色可以做一点依据，由于正宗土鸡吃的绿叶菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄颜色更深一些，“同时，蛋白透明清澈的是土鸡蛋的可能性比较大，即使通过喂色素来让蛋黄变色，也会染黄蛋白，使得蛋白浑浊。当然，最好的鉴别方式就是吃吃看，香不香。”

你或许不知道的

土鸡蛋和鲜鸡蛋营养相当

在建德下涯镇，一位黄姓大嫂提着一篮鸡蛋在马路边叫卖，20元/斤，一点不肯还价。黄大嫂说，家里就3只鸡，都是自己去山上抓虫吃草下的蛋，不用到菜场，开车路过的人都抢着要。

不过，在专家看来，从营养上来说，这些让我们稀罕的土鸡蛋，其实和一般的鲜鸡蛋差别并不大。

蒋建一说，从他们对各种鸡蛋的营养成分检测来看，土鸡蛋和一般的鲜鸡蛋并没有区别，甚至有些杂交鸡种，因为在饲料里面添加了锌、铁等微量元素，可能对人体更有帮助。江苏省农科院畜牧研究所的一位专家说，他曾做过实验，土鸡蛋和鲜鸡蛋两者蛋白质含量分别为：每百克约13%和每百克约12.9%，这对于人体吸收来说，几乎没有差别。

黄爱霞认为，消费者之所以追求土鸡蛋，一是因为土鸡蛋在口感上更香鲜，另一个就是正宗的土鸡蛋因为土鸡在饲养过程中不服用抗生素，所以不会有药残的风险。