开了34年，杭州最正宗的一碗菜籽油蒸臭豆腐， 下个月要“散桃园”了……
杭州网 发布时间：2022-03-10 18:52
黄金年代
“就第一年稍微差一点，后面都好的，都差不多，拢共就这两张桌子嘛。”顿了一下，汪建国又补充了一句，“哦还有非典那一年差一点，这次新冠反而影响不大，我们都是老客咯，外地人不大来的。”
早年天厨开出来生意就一直很不错，得利于周边有稳定的客源。
1995年，空中看武林门码头、京杭大运河中北桥段、中山北路、环城北路，省科技大厦、杭州电信大楼等（画面右侧即小北门）。 马立群 摄
“对面是电车公司，再过去一点是环北小商品市场，就在现在浙江展览馆后门的对面，差不多现在武林门码头那个位置，我店里走过去也就3分钟，环北市场旁边又有一个水果蔬菜批发市场，这旁边还有杭州游泳馆、杭州印刷厂。”
1995年，京杭大运河武林门段，上塘高架（从北向南延伸）上空看到体育馆、体育场、杭州日报大楼。 马立群 摄
汪建国掰着手指盘点起当年，“那时候河虾、黑鱼都算高档菜，我们卖9块钱1份，香干肉丝卖3毛5，黄暄儿卖5块，螺蛳1块5，糖醋里脊3块5……一天能做100元的水口。”
1990年，汪建国和沈国明的儿子出生。
晚上的客人来之前，沈伟明的儿子在店里做作业，妻子在一旁辅导。
夫妻俩和丈母娘三人分工，汪负责烧菜，妻子在前堂点菜、丈母娘做帮工。除了做做帮工，丈母娘还有一样绝活——臭豆腐。
很多客人都是因为这道蒸臭豆腐慕名而来，当年生意最好的时候，店里也请过两三个小工。
一位小北门的住户骑车搬运家里的物品。
“当时服务员200块钱1个月工资，配菜的300元一个月，那年头300元钱一个月还找不到工作，本地人都是国营单位为主，私人企业很少的，工作不好找。”
八十年代，杭州还没什么外地菜，也没什么外地人，来吃的都是本地客。大的饭店都是公家国营的，私人开的都是像天厨酒家这种小馆子。
“当年张生记第一家店开在孩儿巷，也和我们差不多大。”
到了九十年代初，外地人开始进来，做生意的温州人，讨营生的打工仔，都进来了。
天厨也迎来了自己的黄金年代。
1991、1992年，马路对面开了长城机电公司，职工、客户都到店里来吃，客源又多了。
天厨第一次扩大了经营规模，也是唯一一次。讲是扩大规模，其实也就是在里面弄堂里租下两间小矮房，加了两张桌子，用木板中间一隔，算是两个小包间。
“那时候外地人多起来了，特别是温州人，做轴承、发电机生意的很多，周边饭店少，我们生意毛好咧！”
1995年，从武林门上空看杭州京杭大运河武林门码头段河道，对岸杭州炼油厂旧址。 马立群 摄
八十年代，杭州的餐馆，除了几家大的国营店，私人小馆子掰着指头也能数得过来。
到了九十年代初，杭州的餐饮业开始起来，很多小饭店像春笋一样不断冒出来。
井亭桥的天香楼、官巷口的奎元馆、中山中路的状元馆、龙翔桥胜利剧院对面的正兴楼……
“灯芯巷和长寿桥两个饮食店，都是街道开的。我们这附近么，贯桥这里的四海楼，是比我们还早一点的同时期的店，旁边还有一家天天乐，虾仁烧得比较出名。还有像众安桥那有一家润兴饭店，八角亭这里有一家北京菜馆，这几家是比较出名的。”
那真是一个蓬勃的年代。
1995年，在武林门上空看中河高架体育场路段，杭州日报大楼及周边建设中的高楼。 马立群 摄
“那时候武林路上的几家，像喜乐、志伟、雅苑，都是有点名气的。很多都没了，喜乐好像还有。时间长了，好多也记不得了。”
社会经济发展，城市道路建设，马路扩宽，很多原先的老馆子拆的拆，搬的搬，有些拆了也就没了，渐渐消失在时代的风尘中，有些搬了又做大了。
喜乐凭着一只招牌八宝鸭，从武林路上的一家小饭馆，发展成了今天杭大路上15000平方米的世纪喜乐酒店。
张国伟也不再是1988年那个“26岁为生计奔波的姓张的”，靠着一个老鸭煲，张国伟把“张生记”开到了上海、南京、北京和香港。从60平方米家庭小作坊式的小饭馆，壮大到全国总营业场超26000平方米的餐饮帝国。
金庸亲笔题字，杨澜飞来采访，那时候媒体报道大标题是：“张生记的鸭子天天飞到香港铜锣湾”。
2019年9月27日，国庆70周年前夕，快报摄影记者从直升机上拍摄的中山北路小北门（画面正中）附近城市风貌。彼时的杭州中心双子楼和浙江出版联合集团大楼还没有拔地而起。
三十多年间，杭州的餐饮地图上，有的灯亮过，熄灭了，有的灯，生出了无数盏，有的辉煌过，又沉寂暗淡了。
唯独天厨酒家，34年来，几乎没怎么变化，它就像一位冷眼看春秋的老者，心平气和，安守着这40平米的人间烟火。
“我们的客源都在这里，换个地方就没了，不想去搞大，做好这家店就够了。”汪建国说。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 摄影 陈中秋 编辑：高明桢
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