开了34年，杭州最正宗的一碗菜籽油蒸臭豆腐， 下个月要“散桃园”了……
杭州网 发布时间：2022-03-10 18:52
40平方米的人间烟火
傍晚时分的天厨酒家，汪建国（右）和沈伟明在店里合影，夕阳余晖照在他们的脸上，还将玻璃门上的“欢迎”字样投影在沈伟明身上。
店不大，40来方，六七张桌子，没有包厢，一眼看得到头。每当夜幕低垂，在这有限的店堂内，就会上演无限的人间烟火。
晚上6点，顾客们在天厨酒家喝酒吃饭，他们大多都是熟客。
老傅，是一位老熟客，回回来，都是一个人，都会带一瓶红酒，都是五点半来，七点半走。
打了多年交道，老傅具体叫什么名字，沈伟明也说不上来，只知道他姓傅，是一位药剂师。
尽管对老傅的了解并不详细，但是老傅喜欢吃什么，沈伟明和汪建国了如指掌。
“红烧鲫鱼、香干肉丝必点的，要么再来个韭芽炒蛋，三四个菜，一瓶酒喝掉。他在近江那边的嘛，七点半吃好走，路上半个钟头，算好的。”汪建国说。
天厨酒家厨房狭小，过道只能容一人走过。
“吃了N年的店，马上要关了……”
8日深夜，张革发了一条朋友圈，他是边上单位工作的，也是天厨的常客，已经数不清楚在这里吃了多少年。
“他们叫老男人饭局，礼拜三晚上固定在这里吃的，偶尔礼拜四，五六个人，喝点老酒。”沈伟明心里有个储存器，对每一位老客的喜好都门清，“水鲞毛豆，这个菜张革很爱吃的，来一趟肯定要的。”
他家的水鲞毛豆，鲞是自己腌的，海里的米鱼买回来，半斤以上，酒、味精、盐腌制一天，第二天煎一下，“抓一把毛豆扔进去”。
天厨酒家的菜品都是杭帮家常菜。
来的都是熟客，三天两头要打照面，有的没的搭几句家常，互相派根香烟，喝美了也相互提上一杯，嗓门大一点的，基本就是街坊脱口秀了，讲点啥，隔壁几桌不听都不行。
聊的都是些家长里短，女儿女婿出国啦，小孙女上2年级了，前两天体检出来几个指标有点问题，退休工资上个月涨了一点……
顾客们在天厨酒家喝酒、吃饭、聊天，他们大多都是熟客。
4月15日，天厨酒家所在的小北门这一排临街的房子就要拆了，说是边上天水小学扩建。
天厨酒家所在的小北门居民楼即将拆迁。
小北门居民楼里到处张贴着房产广告。
得知这个消息，老熟客们这几天来吃饭的次数密了，都带着一种“告别”的情绪。
“还开吗？”
“附近找个店面，继续开啊！”
“我给你打听打听哪里有好的铺面。”
“几十年了，突然不开，怪可惜的！”
面对一波一波老客们的挽留，汪建国和沈伟明总是憨憨地笑笑。
天厨酒家，汪建国（右）和沈伟明在店里等待客人。
“我是无所谓，主要看他，菜是他烧的，他做主。”沈伟明对一位老客说。
“不开了，年纪大了，心脏不好，吃不消做了，”汪建国摆摆手，“去年夏天开始的，感觉到心慌气闷，厨房就这么点大，夏天没有空调的，在里面很热很热的。”
听说天厨酒家要关门了，新老顾客们抓紧时间来这里聚聚。
3月9日中午，店里来了几位客人，新面孔，平均70来岁。
来炳华是大关桥西过来的，马广锦从孩儿巷过来，老王最近，是运河对面西子花园过来的，老杨最远，是从诸暨赶过来的。
“我们都退休了，报纸上看到，一下子就引起我的兴趣，打电话给哥几个，有没有空，一起来吃个小酒。”来炳华是这顿聚餐的发起人，“我们都是比较怀旧的。”
肉饼蒸鲞、糖醋里脊、黑鱼两吃、雪菜墨鱼丝……点了11个菜1个汤，全部吃光了，三个会喝酒的还搞了两瓶会稽山方瓶。
肉饼蒸鲞是汪建国的拿手产品，和水鲞毛豆用的鲞不同，这个鲞是沈伟明早上从菜场里现成买来的，用夹心肉，剁碎成末，放一点盐、味精、加饭酒、葱花，再把鲞放上去蒸一下，15分钟，一碗“杭州人比较爱吃的”肉饼蒸鲞就做好了。
“真的做到了价廉物美，连酒水三百八，外面一只菜都要一两百了，吃得满意的。”老杨说。
“比平时吃到的杭州菜更正宗。”马广锦评价。
走的时候，几位老哥们特意和沈伟明、汪建国握了握手。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 摄影 陈中秋 编辑：高明桢
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