清凉鲜莲河虾仁 专业大厨教你做菱角
剥好的菱买回来，我是懒人懒烧法。起个油锅，菱倒下去，加点水，翻炒熟了起锅就是。 这个做法，完全就靠菱本身的品质取胜。菱若清甜，吃起来就和水果一样爽口。若不清甜，那就是在嚼淀粉。 当我得意扬扬地秀这盘清炒嫩菱的时候，朋友圈里的高星级酒店PR和大厨难得一致地对我进行了鄙视：“呐，这个菱啊，是我们江南的好食材，你一个杭州人，好好学习一下，完全可以当一 个请客的看家菜的嘛。” 第一个发来教程的是杭州君悦酒店湖滨28中餐厅的大厨。他家用菱做的菜叫湖畔小炒。 原料：菱角、马蹄、莲子、藕片。采用当季最新鲜的时令鲜蔬，以清炒为主，体现其最本质的口感，清清爽爽。配上精美的荷叶盘子，如置身湖中。 第二个发来教程的是杭州远洋凯宾斯基酒店紫宸中餐厅的大厨。他家巧得很，今年夏天新推了好几道以菱为主的菜： 鲜嫩菱排骨煲：猪肋排切一寸大小，过水，煮熟；加入新鲜嫩菱，三四粒油炸过的蒜头，加入高汤，与排骨一起煮；煮沸之后，加入姜片、葱段，最后撒入调味料。 这道菜的特色是，半汤半水，嫩菱去湿，排骨酥软，老少咸宜。 清凉鲜莲河虾仁：河虾仁挂浆，加入盐腌制半小时。嫩菱、苦瓜切块。在锅中倒入适量油，温热之后将腌制好的虾仁过油。莲子、苦瓜、嫩菱过水，将食材入锅一同翻炒，加入调味料，勾芡，出锅即可。 这道菜的特色是：清凉可口，开胃解暑。 菱角怎么选也有讲究 再说回我那盘清炒嫩菱，大厨摇完头后，顺便告诉了我怎么选菱。 菱角菜最好选择不是太嫩的菱角，要不然没有软糯的口感，也不会有回甘的感觉。最好不要选表皮浅青色或者绿色的菱角，选深色的会好一些。 我还以为颜色越浅菱越好！怪不得我嚼了一中午淀粉。没啥好说的，明天再去买过。各位亲们学会了吗？
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