还没到梅雨季 杭州为啥这么闷热？
杭州网 发布时间：2019-04-24 07:41
红烧肉做到极致是啥样的？
即将到来的五月，杭州会举办一场属于“吃货”的活动——“知味杭州”亚洲美食节。
说起杭州美食，哪个菜最具代表性呢？选择有很多，比如红烧肉。通过最近的采访，我才意识到杭州人有多爱红烧肉。爱到什么程度呢？东坡肉、干菜扣肉、笋烧肉、鲞烧肉、鲍鱼烧肉等，这些是餐厅里都有的，各种家常的豆制品烧肉，包括油豆腐、千张结儿、豆腐干，还有很多人爱吃的蛋烧肉……
特别讲究的，比如君悦酒店·湖滨28的第一招牌菜，金牌扣肉。这个菜非常出名，也很受欢迎，很多餐厅都在做。金牌扣肉的做法相当繁复：先将一整块的五花肉腌制好，蒸几个小时，速冻后再小心地切成薄片，当中肯定是不能断的，这样才能精巧地“绕成”一座19层的“宝塔”；肉的底层是笋，取上好的天目山笋干，也要先在肉汤里炖几个小时，再将笋拿出来装盘子里，将肉放上去，再蒸一回。
所谓的功夫菜就是如此，时间上、技术上，都要见功夫。这样做出来的金牌扣肉，尽管看上去挺“肥”的，可吃起来一点也不腻，入口即化。
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聊聊东坡肉和梅干菜扣肉
再说一道名菜。杭州菜和川菜有什么交集？东坡肉啊，因为苏东坡是四川人，东坡肉则是他在杭州时创制的。
杭州的大小餐厅都有东坡肉，当然名气最大的还是楼外楼，作为他们的第一爆款，最多的时候一天卖出3500多块东坡肉！看着只是一块肉，可在楼外楼的做法是这样的：将五花肉切成方方正正的大块，不能太小，因为烧好以后会有些缩水。先焯水去血水，再在大锅里垫葱姜，放上五花肉，再铺一层葱姜，加料慢慢炖。炖了一个多小时，再改用蒸的，蒸上两个小时，肉质酥烂，同时油水也蒸掉了，吃起来才不腻。
花房餐厅有个特朴实的杭州菜梅干菜扣肉，这是我们杭州人都会做的一道肉菜。我觉得到后来拼的不是肉，而是梅干菜，只有上好的梅干菜，才能吸足了肉的油润，同时又自带香气，咸鲜有味。说起梅干菜，浙江省内有好几个地方都做，最出名的是金华和绍兴。其实梅干菜只是一个统称，各地、各家用的原料菜不同，就会带来不同的口味。花房的梅干菜是老板娘在金华某地区的村子里一家一家地收来的，都弄得清清爽爽的，无敌好吃。
大杭州的民间鱼头王是谁？
今天，钱江新城将刮起一阵强劲的美食旋风。全杭州最会做鱼头、最会吃鱼头的人都要来！以鱼头论英雄，为杭帮菜正名！ 来自大杭州13个区县市的民间厨神集结在天元大厦，亮出自己的拿手鱼头菜，摩拳擦掌为的是争夺一张进入“金牌千岛湖鱼头王”总决赛的门票！
在民间高手的眼里，鱼头的做法早已经突破你的想象，白汤、红汤、清蒸、干锅，只有你想不到，没有高手们做不到的！12道鱼头美味，12种创意搭配，12种独特做法，谁会是大杭州的民间鱼头王？#舌尖上的杭州·厨神争霸赛# 之千岛湖鱼头争霸赛，5月13日杭州电视台生活频道《生活大参考》节目为您揭晓！
来源：都市快报 作者：记者 余夕雯 于清 摄影 毛若皓 编辑：高婷婷
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