安全

卫生、消防问题常出现共用一证是否符合规范？

不可否认，共享厨房的出现，解决了小型餐饮创业者资金投入大的核心痛点，不过因为餐饮行业的特殊性，食品安全永远是这个行业的第一标准。

共享厨房的卫生问题此前也经常被媒体曝光。以某共享厨房为例，网曝2017年北京中关村店被消防和食药监部门双重查封关闭并处罚。此前，也有媒体报道其证照缺失、污水油烟排放设备不达标等。

“可以这么说，共享厨房这个行业发展良莠不齐。”在岑先生看来，平台理应肩负监督入驻商户注意卫生、消防的责任。“我们主要是靠门店店长每天巡查和督导，每月两次例行检查，对商户进行监督。”巡查内容主要包括从业者着装、食材来源、餐具有无QS认证，以及操作间桌面、台面有无卫生问题等。

“不过就算每天巡查，有时候一些不自觉的商户还是会出现卫生、消防问题，比如把用过的抹布没摆在指定的位置上，或者杂物堆放在门口消防通道上。”面对这类商户，平台只能进行劝退。

除了卫生、消防问题，多店共用一证以及无证、假证、借证也成了共享厨房经常会爆出的问题。

昨天，记者以加盟商户的身份致电杭州某共享厨房。据其招商人员介绍，入驻平台的10多户商家是共用一个食品经营许可证。“只要你这边卫生方面没大问题就行。”

就外卖商户的证件问题，杭州市市场监督管理局的一位工作人员在接受记者采访时表示，外卖商户开店和线下商户一样，同样需要营业执照和食品经营许可证。对于外卖商户共用证件，“目前杭州是允许的，不过申请证件的平台对商户是有管理责任的。”

针对这一问题，此前曾有媒体致电北京食品药品监督管理局，对方表示，对于共享厨房内所有商户共用一张执照和许可证的情况，政府将尽快推出相关规章细则，加紧对共享厨房行业的监管。

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