本报《好奇实验室》随机网购了6瓶蜂蜜

国家权威检测机构和浙大实验室同时检测

5瓶是假蜜 1瓶是冒充

都市快报 记者 徐王俊 摄影 施德勇

国标规定：蜂蜜不能添加任何物质

什么样的蜂蜜才是真蜜？这点国际上早已达成共识，我国的国家标准也做出明确规定：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或者蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的甜味物质。换句话说：蜂蜜是纯天然的，任何添加都属于掺假行为。

上个月，由11位国内蜂产品行业顶级专家组成的中国代表团前往法国巴黎，与10多个国家和联络组织代表一起，针对《蜂蜜规范》国际提案进行讨论。提案对现有蜂蜜的定义又附加了一条限制：蜂蜜，必须是天然成熟的才行。

这里做一个科普。

蜜蜂吐出的蜜最初状态是有很多水分的。如果在蜂箱中水分自然蒸发，叫做“自然成熟蜜”，显然，自然蒸发的时间会长一点；而如果在生产线上脱水，叫“脱水蜂蜜”。

国外有专家认为：蜂蜜一旦经过生产线，就有被掺假的可能。要想纯天然，必须是在蜂箱中自然成熟。

这一要求受到很多参会代表的反对。杭州某蜂产品企业负责人在国内听到风声，立马就坐不住了：“蜂蜜之所以要上生产线，不仅是为了提高效率，也是提纯去杂质的必备过程。如果执行这样的标准，就意味着国内绝大多数的蜂蜜，都将被拒之门外。”

虽然经过两天的激烈讨论、这一标准最终因为多方没有达成一致意见而暂不做规定，但业内人士心里很清楚，这只是对假蜂蜜检测手段的不足而做出的无奈之举，打击假蜂蜜还得从技术入手。

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蜂蜜鉴假方法跟不上造假速度

这已经成为国际难题

现知的蜂蜜造假方法有三种——

一、给蜜蜂喂白糖水而酿出的蜜，这种蜜的主要成分其实是白糖；

二、直接用人造糖浆来冒充天然蜂蜜，用得最多的就是玉米糖浆、果葡糖浆等；

三、在天然蜂蜜中混入人造糖浆来掺假。

浙江衢州一位长期从事蜂产品行业的知情人士说，国家标准对蜂蜜有明确的农残、抗生素限量要求。但因为花粉中的农残不可控、蜜蜂生病需要吃药，很多蜂蜜都不达标，所以有企业就掺入人造糖浆、甚至干脆用人造糖浆来代替蜂蜜，蒙混过关。

桐庐的严师傅，两代以养蜂为业，他说：过去蜂农出售蜂蜜都是按蜜度算，也就是看黏稠度；但现在上门的收购商不管这一套了，一律论斤算，稠蜜和稀蜜一个价。而这些收购商大多是拿去掺假的。

针对这三种造假方式，目前国家检测机构和大型蜂产品企业实验室、用来检测假蜂蜜的方法，都是从添加物出发，简单说就是：我怀疑你加了什么，我就检测什么。

蜂蜜真假的检测困难也就在这点上——

从最初的蔗糖、转化糖、糊精以及淀粉类物质，到现在掺入高果糖玉米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等，检测的项目一直处于滞后、被动的局面。检测速度一直跟不上造假速度，这甚至成为了国际上的难题。

另外还有一些问题：比如检测仪器贵、操作复杂、检测时间过长、检测费很高等原因，检测这一项投入，对于小公司来说是一笔不小的开销。

杭州某蜂产品企业负责人说：“大企业的蜜源都有基地，质量可以保证。但小公司的蜜源是从各地蜂农收购来的，因为检测能力不够，他们也没能力判断收购来的蜂蜜是不是糖浆甚至掺假的。”

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