国家权威机构和浙大同步检测：

《好奇实验室》网购的6瓶蜂蜜

5瓶是假1瓶冒充

《好奇实验室》从网上随机买了6瓶蜂蜜——它们都自称是天然纯蜜。实验员把它们送到了浙江大学进行检测。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授换了一个思路，并没从“怀疑加了什么，就检测什么”入手，而是从由蜜蜂体内腺体分泌的特有蛋白进行鉴别，整个过程分两个步骤——

首先，用沈立荣教授发明的一种快速检测试纸初步筛选：把蜂蜜水滴到试纸上，如果是真蜂蜜，15分钟后试纸就会显现两条杠。

试纸的测试结果是：这6瓶蜂蜜中有4瓶呈现阴性反应，也就是疑似“掺假蜂蜜”。

那么试纸的验证结果真的准确吗？

《好奇实验室》进行了交叉验证——

一是把这些样品送到国内某蜂产品权威检测机构，进行添加物的检测和鉴别；

另一边，沈立荣教授和他的团队，利用质谱仪来检测这些样品是否含有蜂蜜中特有的蛋白，这也是沈教授检测方法的第二个步骤。

沈教授的检测结果是这样的：6瓶蜂蜜中，有2瓶没有检测出蜂蜜中特有的蛋白，可以很准确地判断为纯糖浆——也就是假蜂蜜。

有3瓶蜂蜜，因为内源性蛋白含量比较少，所以判断为：可能掺假的蜂蜜。

只有1瓶蜂蜜，内源性蛋白含量接近参考范围的上限，所以判断为：真蜂蜜。

而同时，国内某蜂产品权威检测机构的检测数据也出来了，他们判定的结果和沈教授的检测结果完全一致。

出乎意料的是，沈教授进一步检测发现：惟一一瓶真蜂蜜宣称自己是土蜂蜜，但实际上却是洋蜂蜜。

土蜂蜜，又称百花蜜，是由原产于我国的土著蜜蜂——中华蜜蜂采集各种山区野生植物花蜜充分酿制而成的蜂蜜。由于土蜂蜂群数量稀少，主要在各地山区就地放蜂，因此蜂蜜产量很低。

而近代从欧洲引进我国的外来蜜蜂物种——西方蜜蜂，又称意大利蜜蜂，主要采集连片分布或人工种植的果树、开花作物的花蜜，蜂群数量多，竞争力强，经常转地流动放蜂，酿蜜产量很高。

“土蜂蜜价格比洋蜂蜜高出一倍，所以就有人拿洋蜂蜜来冒充；而目前检测机构的添加物检测方法，很难分辨出土蜂蜜和洋蜂蜜间的区别。”沈立荣教授说。

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标准缺失是假蜂蜜猖獗的主因

内源性蛋白检测

或将改变假蜂蜜鉴别困局

假蜂蜜屡见报道，可为什么又屡禁不止？

沈立荣教授说，这其中的原因是因为标准缺失了。

《食品安全国家标准——蜂蜜》(GB14963-2011)是我国关于蜂蜜惟一的强制性国家标准。但沈教授认为：“这部标准更侧重于食品安全卫生方面,比如微生物指标、农药残留等，而关于产品真假的指标却很少，参照这样的标准，只要经过勾兑，假蜂蜜完全可以以假乱真。”

勾兑的蜂蜜，业内叫它是“指标蜜”，比如：用20%的蜂蜜加80%的糖浆勾兑成的蜂蜜，完全可以达到国标中“果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%”的强制要求。

参考这样的标准，民间也渐渐衍生出一大批蜂蜜鉴别的“秘方”：

比如听说有用白糖水喂出来的蜜，因为白糖会结晶，所以会结晶的蜜就是假蜜；

听说用水、白糖、红糖和明矾可以勾兑出蜂蜜，所以就一味认为：太甜的蜜也是假蜂蜜；

还有用火去烧，说是能变红的，都是假蜂蜜；

还有看色泽、看黏度、闻气味、泡水看气泡……各种方法五花八门。沈教授说，这些方法都不靠谱，惟一可信的就是仪器检测。

“如果标准不提高，现有的办法就是改变检测方法，从蜂蜜中特有的蛋白含量进行鉴别判断，可以在全球范围内提高假蜂蜜的识别度。”沈教授说。

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