不吃辣的杭州人有福了

四灶儿（鼓楼店）

地址：十五奎巷39号

营业时间：9:00-次日2:00

测评员：钱卓君 小鱼

和其他小龙虾店动不动十来种做法不同，四灶儿就两种做法：蒜蓉和十三香。这是因为地段的关系，住在这里的都是老杭州，然后除了年轻人，现在很多老人孩子也爱上了小龙虾，他们对辣的接受度都很低。四灶儿就另辟蹊径，想办法专门为吃不了辣的杭州人烧小龙虾。

四灶儿的小龙虾都是从德清进的货。老板祝平说，他去实地考察过，感觉德清虾品质比较好。即使这样，买来后还是要反复刷洗，保证干净。做法上，很多店是先炸好，四灶儿坚持活虾下锅。祝平说这样做的好处是镬气十足，保证水分不流失，虾肉吃起来够紧够嫩。

蒜蓉小龙虾完全不辣，蒜蓉用手工打出来，然后用小火熬，熬好以后，再掺进一定比例的新鲜蒜末。新鲜蒜末的功能是除腥，另外还有一定的祛寒作用。这样做出来的小龙虾，靠蒜香提鲜，对味蕾的刺激程度并不比辣椒差。十三香的调料是四灶儿自己研发的，里面大概用了30种香料，祝平开玩笑说，其实可以改名叫“三十香”。烧的时候，可以做成完全不辣的，如果想吃辣，至少有三种不同的辣度可以选。我特意带了10岁的外甥女去试吃，小朋友吃微辣吃得很欢，不过中辣就喊吃不消了。

除了小龙虾，四灶儿其他的夜宵下酒菜也都烧得很到位，大肠洗得干干净净，小黄鱼炸得又脆又香，醋椒凤爪酸甜开胃，再来一碟炸得金黄的臭豆腐，齐活。

有一种走进西餐厅的错觉

喜柿龙虾和螃蟹餐厅

地址：中山北路二圣庙前48号/益乐路39号

营业时间：10:00-次日2:00

测评员：小鱼

这是朋友圈里口碑极好的一家，吃货们纷纷发来建议，一定要吃冰镇的。能够符合冰镇规格的小龙虾不多，敢这么做的，一定是小龙虾品质有绝对自信的。

走进店里，环境很优雅，比起一般的大排档，有一种走进西餐厅的错觉。喜柿的小龙虾都来自江苏，直接和养殖户签约。餐厅每天有专人刷洗小龙虾，剪头去虾线，保证上桌的小龙虾只只鲜活，濒死、已死的小龙虾直接丢弃。小龙虾有8种口味可以选，原味冰镇、特浓蒜泥是喜柿的招牌口味。冰镇龙虾的调料很好吃，其中的龙虾雪景加龙虾满江红，吃起来冰火两重天的感觉，可以让你的味蕾瞬间达到极致感，每只龙虾都处理得很干净，招牌冰镇小龙虾是很多顾客必点的。

必须五星好评

三更深夜食堂·龙虾·炸物

地址：河坊街52号

营业时间：17：00-次日2：00

测评员：于清

看名字就觉得挺文艺，“深夜食堂”是夜归人心中的那一抹温暖是不是？据说这里原先是个日料店，老板盘下来后，整体格局没怎么动，只是把榻榻米拆了，改成了中式八仙桌。

我原本是冲着他们家的炸物去的，臭豆腐、鸦片鱼尾、掌中宝等，都与城中夜宵名家“天王炸”一脉相承。每一串都很精致，就是女生吃了多少串也想不起担心负担太重的那种。讨厌吃花菜的我，也会点上一份炸花菜，慢慢地体会深入花菜梗的好味道。臭豆腐就不用说了，是老杭州都喜欢的“霉派”臭豆腐，表面炸得松脆，内里早就酥软成一片。

小龙虾主推冰镇做法，老板很舍得用好料，选取的小龙虾每一只摊平了都有我手掌那般长，清清凉凉的口感，坚实的虾肉里满是汤汁。喜欢重口味的，可以试试梅干菜小龙虾，略有几分麻辣意境，我觉得最好吃的是里面的梅干菜，汤也是鲜渍渍的。

本来吃了小龙虾和臭豆腐已经很满足了，忽然在菜单上看到“麻辣龙骨”，啥叫龙骨？原来是猪的脊椎骨，骨头上肉不多，却很有啃头。连忙再加一份，于是就有了当天晚上的最大惊喜。看颜色有点像生的，其实骨头早就烤得熟透了，带着孜然的香气，肉质结实，必须五星好评。

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