都市快报 摄影 何晨 毛若皓 小龙虾的价格并不便宜,夜宵店里的小龙虾,一份基本都要上百元。前些日子,有个朋友吃了一顿小龙虾,八个人吃出了2000多元的账单。这就是杭州人对小龙虾的热爱——饿了么提供的一份统计数据显示,2017年对麻辣小龙虾的订单量贡献最大的城市里面,杭州仅次于上海和北京,连一向爱吃小龙虾的南京人民都排在后面;去年这个时候,天猫发布的618小龙虾新零售指数也显示,杭州人在小龙虾消费总量上,也是排在上海和北京后面,名列第三。 第一,口味多,第二,膏多 戒不掉龙虾馆(中南店) 地址:江南大道1090号中南乐游城一楼 营业时间:16:30-次日2:00 测评员:宋MM 这家店给我的印象,第一,口味多;第二,膏多! 除了常规的十三香、蒜蓉、麻辣、香辣、冰醉之外,还有潜江油焖、咸蛋黄焗虾……从切虾头开虾背去虾线到去虾壳,各种做法都有。 他家的冰醉小龙虾,一亮相就很惊艳,下面铺了干冰,一杯水下去,顿时仙雾缭绕。小龙虾是用黄酒醉的,有一点点酒香,但不烈。小龙虾应该是特别挑过的,跟金牌蒜蓉小龙虾相比,个头要大一圈,颜色也要深一些,最重要的是,我们吃的那盘里,每一只都带虾黄。虾鳃干净,虾线干净,虽然是冷盘,但一点也不腥气。 金牌蒜蓉小龙虾,蒜蓉真的跟不要钱似的,铺得满满当当。蒜蓉细腻入味,服务员说,这个都是自家现熬的蒜蓉,不是外面买的那种速成品。蒜蓉小龙虾的虾头,不是全去,而是去了一小半,完好保留了中部的虾黄,虾黄出现频率也极高。唯一的遗憾是,他家的味道整体偏淡,服务员解释说,这是故意的,因为老板是杭州人,所以特意将小龙虾的口味调得清淡了,吃多了不容易腻。 特别推荐:他家的蒜蓉生蚝,20块钱五只,生蚝个虽不大,但胜在够肥,配上他家独门的蒜蓉,一口下去,哇,服务员,能不能再来一份! 看到店名就想进去尝尝 你看起来很好吃 地址:新塘路61号 营业时间:11:00-次日3:00 测评员:小鱼 不得不说,这个店名取得很好。很多吃货朋友都表示,他们原本打算去旁边吃烤鸭的,结果被这个店名吸引到了,言简意赅,就很想走进去试一试。 这家餐厅似乎主打两张牌:一是别具一格的店内装修,把6万根筷子插到天花板上,搞得跟刺猬一样,视觉效果相当不错;另外一个就是契合店内主打小龙虾的主题——用手吃。 店里的龙虾是重头戏,非常干净,去掉了虾线,据店家说,他们的小龙虾在烹饪前,要清水饲养24-36小时,然后现吃现杀。所以肉质鲜嫩Q弹,个头很大,两只虾排在一起,与一个苹果手机屏幕相当。秘制小青龙的汤底十分好吃,做得又十分入味,放进米线后,更是吃到过瘾。
不吃辣的杭州人有福了
四灶儿(鼓楼店) 地址:十五奎巷39号 营业时间:9:00-次日2:00 测评员:钱卓君 小鱼 和其他小龙虾店动不动十来种做法不同,四灶儿就两种做法:蒜蓉和十三香。这是因为地段的关系,住在这里的都是老杭州,然后除了年轻人,现在很多老人孩子也爱上了小龙虾,他们对辣的接受度都很低。四灶儿就另辟蹊径,想办法专门为吃不了辣的杭州人烧小龙虾。 四灶儿的小龙虾都是从德清进的货。老板祝平说,他去实地考察过,感觉德清虾品质比较好。即使这样,买来后还是要反复刷洗,保证干净。做法上,很多店是先炸好,四灶儿坚持活虾下锅。祝平说这样做的好处是镬气十足,保证水分不流失,虾肉吃起来够紧够嫩。 蒜蓉小龙虾完全不辣,蒜蓉用手工打出来,然后用小火熬,熬好以后,再掺进一定比例的新鲜蒜末。新鲜蒜末的功能是除腥,另外还有一定的祛寒作用。这样做出来的小龙虾,靠蒜香提鲜,对味蕾的刺激程度并不比辣椒差。十三香的调料是四灶儿自己研发的,里面大概用了30种香料,祝平开玩笑说,其实可以改名叫“三十香”。烧的时候,可以做成完全不辣的,如果想吃辣,至少有三种不同的辣度可以选。我特意带了10岁的外甥女去试吃,小朋友吃微辣吃得很欢,不过中辣就喊吃不消了。 除了小龙虾,四灶儿其他的夜宵下酒菜也都烧得很到位,大肠洗得干干净净,小黄鱼炸得又脆又香,醋椒凤爪酸甜开胃,再来一碟炸得金黄的臭豆腐,齐活。 有一种走进西餐厅的错觉 喜柿龙虾和螃蟹餐厅 地址:中山北路二圣庙前48号/益乐路39号 营业时间:10:00-次日2:00 测评员:小鱼 这是朋友圈里口碑极好的一家,吃货们纷纷发来建议,一定要吃冰镇的。能够符合冰镇规格的小龙虾不多,敢这么做的,一定是小龙虾品质有绝对自信的。 走进店里,环境很优雅,比起一般的大排档,有一种走进西餐厅的错觉。喜柿的小龙虾都来自江苏,直接和养殖户签约。餐厅每天有专人刷洗小龙虾,剪头去虾线,保证上桌的小龙虾只只鲜活,濒死、已死的小龙虾直接丢弃。小龙虾有8种口味可以选,原味冰镇、特浓蒜泥是喜柿的招牌口味。冰镇龙虾的调料很好吃,其中的龙虾雪景加龙虾满江红,吃起来冰火两重天的感觉,可以让你的味蕾瞬间达到极致感,每只龙虾都处理得很干净,招牌冰镇小龙虾是很多顾客必点的。 必须五星好评 三更深夜食堂·龙虾·炸物 地址:河坊街52号 营业时间:17:00-次日2:00 测评员:于清 看名字就觉得挺文艺,“深夜食堂”是夜归人心中的那一抹温暖是不是?据说这里原先是个日料店,老板盘下来后,整体格局没怎么动,只是把榻榻米拆了,改成了中式八仙桌。 我原本是冲着他们家的炸物去的,臭豆腐、鸦片鱼尾、掌中宝等,都与城中夜宵名家“天王炸”一脉相承。每一串都很精致,就是女生吃了多少串也想不起担心负担太重的那种。讨厌吃花菜的我,也会点上一份炸花菜,慢慢地体会深入花菜梗的好味道。臭豆腐就不用说了,是老杭州都喜欢的“霉派”臭豆腐,表面炸得松脆,内里早就酥软成一片。 小龙虾主推冰镇做法,老板很舍得用好料,选取的小龙虾每一只摊平了都有我手掌那般长,清清凉凉的口感,坚实的虾肉里满是汤汁。喜欢重口味的,可以试试梅干菜小龙虾,略有几分麻辣意境,我觉得最好吃的是里面的梅干菜,汤也是鲜渍渍的。 本来吃了小龙虾和臭豆腐已经很满足了,忽然在菜单上看到“麻辣龙骨”,啥叫龙骨?原来是猪的脊椎骨,骨头上肉不多,却很有啃头。连忙再加一份,于是就有了当天晚上的最大惊喜。看颜色有点像生的,其实骨头早就烤得熟透了,带着孜然的香气,肉质结实,必须五星好评。 |