都市快报 记者 于清 摄影 毛若皓

我的一个小姐妹，是杭州城某餐饮大佬的太太，在圈内人脉极广，可以说城内好吃的地方都逃不过她的那张嘴。我跟着她吃了几年，真的尝到了甜头，所以才有了这个“跟着老板娘有肉吃”系列，好东西当然要分享给大家。

自从把“跟着老板娘有肉吃”整成一个栏目，老板娘就倍感压力，来自减肥计划的压力。即便如此，她还是献出新一期的私藏名单，巧的是，这次推荐的三家店相距不过几十米，都在馒头山社区，于是我们兴冲冲地跑到那里，混吃混喝过了大半天。

话说南宋时期，凤凰山麓建造皇城，东起凤山门，西至凤凰山西麓，南起笤帚湾，北至万松岭，馒头山社区就在这里。这是一个市井气息浓厚的老社区，同时又有凤凰御元文化创意园区的艺术氛围，有不少咖啡馆、茶馆、花艺店、家居店……很值得一逛，当然，也很值得一吃。

老懂茶食

臭豆腐刺身吃过吗？ 真的很难形容

老懂茶食是很多人的“深夜食堂”，所以像生煎包这样的爆款，仅在晚间供应。但是不要紧，只要午饭时有臭豆腐刺身，谁还惦记生煎包？！

这是我第一次听说、第一次尝试臭豆腐刺身，看到那一小碟码得齐整的生臭豆腐上来的时候，内心还挣扎了一下，虽然洗得很干净。这是好的臭豆腐，身为臭豆腐控的我能做出这样的判断，但是生吃？

夹起一小块，在蘸料里浸了浸，开吃。比我想的好吃，当然也没有超出臭豆腐的范畴。很多人都问我什么味道，就是软软的、细腻的臭豆腐味啊，如果一定要形容，我会说有点像腐乳。那种“霉”得厉害的臭豆腐，如果用蒸的，会产生一些空洞，这里的臭豆腐够霉，生吃的时候却没有空洞感。吃不消生吃的，也可以点炸臭豆腐，反正原料可以，怎么做都不会太难吃，虽然炸臭豆腐的蘸酱味道一般。

点了两个荤菜，老懂油爆虾和家烧小黄鱼。油爆虾用的不是河虾，这个也没有规定一定要河虾，只是在一个老杭州吃起来，总有点不完美。家烧小黄鱼是红烧鱼的形式，想说红烧鱼的汤汁调得很到位，浓郁而不是绵厚，可以想见他们的所有红烧菜都应该不错。要说缺点，还是小黄鱼本身，也许禁渔期间，吃不到特别好的黄鱼吧。

酸梅汤是彩蛋，还能看到陈皮、山楂什么的，很真材实料的感觉。

老懂茶食

地址：凤凰山脚路笤帚湾45号凤山拾遗园区7-111室

隐食小馆

看上去平平无奇 一吃就知火候十足

从老懂茶食出来，再往里面走几步，就是隐食小馆了。这一带流行用小黑板写菜单，如果对着那上面密密麻麻的菜名选择障碍症发作，就可以请老板帮忙推荐——我们去的那天，酷酷的老板坐在门口，旁边坐着城中另一家知名餐厅的马老板，两人正欢快地谈天。那一刻我特别开心，莫非是发现了老板们的新据点？

上来的第一道菜是熬得浓浓的猪肚汤，眼下还是“隐形菜单”，看上去平平无奇，拍出来也不怎么漂亮，可是一吃就知道，没有大半天时间到不了这个火候。猪肚炖到软糯，汤里还有些红枣什么的，自带微微的甜，三碗汤下去都不带停的。

蒸排骨可能是他们家的第一爆款，排骨是腌过的，也许还做过风干处理，总之啃起来太扎劲了！因为是龙骨来的，上面并没有很多的肉，但是对于啃骨头爱好者来说，这就是第一好啃的骨头了，七拐八弯的，任何一个小洞洞都不可放过。

另有油渣烧的芋头，同样是看上去不漂亮，芋头切得小小块，已经在汤水里翻滚到烂酥，猪油渣却还是脆脆的。这样的口感组合是如何形成的？我琢磨着，是不是先将芋头炖烂，最后临出锅的时候，再撒一把猪油渣进去？

隐食小馆的厨房全开放，坐在这里吃饭，就能看到那里厨师们忙进忙出，心里特别踏实。点了两个南瓜馒头，跟剩下的蒸排骨一起打包，回家蒸了再吃，会发现排骨比在店里更好吃，神奇吧？！

隐食小馆

地址：凤凰山脚路笤帚湾45号7-117室

虎哥私房菜

老资格杭帮菜大厨 能吃出“年代感”

这次去的三家店，都在笤帚湾，都做私房菜。就环境来说，老懂茶食拗文艺范，隐食小馆有点小清新，而虎哥这里，就是江湖气，门口还挂着店招旗，迎风招展。所有的餐具都是青瓷，一看就好喜欢。还有两条我想不好要不要写，就是坐镇的老板娘很美，以及店里停着辆宝马摩托车。

老板年纪不小了，论资排辈，是带路老板娘家的师叔，做本帮杭州菜有年头的大厨。就菜式来说，传统杭州菜都拿得出手，我们吃了鲞烧肉、芹菜墨鱼丝、臭豆腐煎毛豆，不论哪种做法，看上去清清爽爽的。很难描述，反正就是可以吃出“年代感”，老到、扎实。鲞烧肉好吃根本在于鲞选得好，五花肉也经过了走油处理，吃起来一点不油腻。也喜欢炒猪肝，柔柔嫩嫩，一吃就是火候到了。

每桌必点的金箔油条虾，用当下最时髦的说法，叫“这条街上最靓的油条虾”。上桌的时候，外面有个“金钟罩”，扒开后，脆脆的油条里面嵌着新鲜的虾肉，因为工作而连吃两顿晚饭的几个人，都开始长吁短叹的，肚饱眼不饱啊！

虎哥私房菜

地址：笤帚湾44号（凤山拾遗园区旁边）