杭州发布(资料/桐庐发布、余杭发布、淳安发布、杭州市市场监管局等)

农历新年已经近在眼前，说到过年怎么能少了年货，酱鸭、酱肉、腌鸡……哪些是老底子杭州人的“硬核”年货？快收好这份清单吧。

“过了腊八就是年”，准备年货可以说是迎接新年不能缺少的仪式感之一，快来感受一下杭州舌尖上的年味吧。

舌尖上的“酱”与“腌”

酱鸭

酱鸭一般要挑选2年左右的鸭子，这样的鸭子皮薄骨细、肉质紧实、没有肥腻的鸭油，做出来的酱鸭外形饱满、油脂分布均匀，肉质呈琥珀色，鲜嫩味美。

咸鸡

咸鸡也是杭州人喜欢的年味之一。有些人家里用的是本鸡，有些人家里用的是三黄鸡。咸鸡可以蒸熟了吃，也可以切成块后与蔬菜、菌菇、粉丝一起做成热气腾腾的暖锅，最适合在寒冷的冬天里一家人聚餐了。

毛腌鸡

毛腌鸡咸中带鲜，别具风味，在瓶窑、径山一带已有100多年的历史了。生长在竹林的鸡经过宰杀、晾晒、腌制等工序后，用稻草扎实，挂阴凉通风处，等到春节就可以享用。毛腌鸡吸取了稻草的特殊香味，内嫩外酥，骨头里面都有咸香味。

酱肉

酱肉虽然看起来黑乎乎的，但蒸好切开，绝对晶莹剔透，吃到嘴里，满满的阳光气息、家的记忆。

香肠

香肠也是过年“硬通货”，它味道鲜美、醇厚浓郁、越嚼越香。当一盆冒着锃亮油光，油瘦有致的香肠端在你面前，那种幸福感，是不是口水都要流下来了？

舌尖上的“好彩头”

鱼干

杭州的年货清单里，鱼干是重要的一味。在仁和三白潭，各家各户都会晾晒青鱼干，凝聚了人们“年年有余”的期盼！过年时，客人前来，蒸上青鱼干，加点生姜片、料酒，满满的年味！

鱼圆

“团团圆圆”“年年有余”,老杭州人过年，鱼圆这种讨彩头又好吃的食物，几乎是必备的。那些平时不起眼的老鱼圆铺子，也会在年脚边排起长长队伍。

年糕

年糕、年糕，年年高。老底子乡下送过来的手工年糕又糯又有嚼头，还有稻米的清香，可糖炒、汤煮、焖煎、油炸……既是过年招待客人的好食品，也是礼尚往来的好年货。

发糕

恭喜发财”“节节高升”过年怎么能少的了这样的吉祥糕点，松软的发糕，简直就是家乡版的“蛋糕”，煎着吃还有不一样的风味.

舌尖上的“杭州零食”

冻米糖

热灶台，熬制麦芽糖，翻炒搅拌……一块块热乎乎的冻米糖被按压成型，分条切好，咬一口，“咔次咔次”，唇齿留香。

炸油芰

逢年过节，家家户户都会开始做油芰，先切成菱形的生面粉片混合一定的芝麻，做成花状后就能下锅炸了，农村的话就叫“沸油芰”，这吱吱作响的“沸油芰”，也寓意着来年大家的日子红红火火呀！说到年货，干果也是逢年过节必不可少的“零食”，花生、瓜子、核桃仁，品种那么多，应该怎么挑？

瓜子

市面上的瓜子口味多样，奶油、绿茶、五香、话梅……层出不穷，不同口味的瓜子外表颜色也不一样，绿色、白色、红色等。味道好，但加了添加剂，所以买瓜子的时候最好买原味的，这种瓜子皮上的白色条纹分明，瓜子壳凹痕明显，摸起来不会很滑腻，吃的时候有瓜子的清香。

花生

花生最容易受潮发霉，产生危害人体的黄曲霉菌，食用过多会引起头晕、呕吐。买之前可以先尝一下味道，哈喇味、霉味很重的花生谨慎购买，且一次不要买太多，防止受潮变质。

核桃

干核桃含有丰富的氨基酸，常吃可养颜抗衰老，很多商家为了卖相好看，会提前用双氧水或氨水浸泡核桃，让核桃皮变得更白，更有光泽感。这种经过化学原料处理过的核桃，吃多会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。提醒大家，新鲜核桃的表面有黑色的斑点、明显的纹路，闻起来有轻微木香。

干香菇

干香菇外表发白或者颜色太深，有霉味，用手捏容易碎，都说明这种香菇很可能经过特殊处理，不宜买来食用。真正晒干脱水的优质香菇，形状完好无缺，颜色呈深褐色，摸起来不发湿，完全干燥，而且保留了新鲜香菇独有的香气。这种香菇泡发后，用来煲汤、炒菜最健康啦。

海带

优质干海带的表面都会有一层白霜，颜色呈灰绿色，用手摸海带表面不会发粘。

银耳

劣质银耳一般分两种，一种是被硫磺熏过的，看起来色泽泛白、透亮晶莹，闻起来有刺鼻的味道；另一种是受潮霉变，摸起来发粘滑腻，颜色加深甚至发黑，不宜购买。优质银耳的颜色一般是微黄色，根蒂部位没有杂质，泡发后的耳花大而松散，韧性强，肉质饱满有嚼劲。