带鱼只有野生没有养殖

最好吃的是从韩国济州岛西边捕来的

昨天，正在东海作业的岱山籍船老大钱志芳说，刚下海时，春汛捕大黄鱼，下半年对网捕带鱼，捕到的带鱼有白鳞带鱼、也有黑鳞带鱼。

“以前一网头，捕上的带鱼有五六百担，一担就是100斤，渔场主要在东福山东、浪岗东三四十海里。每年十月到快过年时，总有大网头带鱼出现。”

钱志芳捕过的最大网头带鱼是一网四五万斤，后来带鱼少了，也不开雷达网船了，“用拖网船的话，最多只捕到一网一万多斤。”

他说，带鱼是深水鱼，生活在30米左右的海中，基本出水就死。不同海域捕上的舟山带鱼也有细微差别，因为气温、环境等变化，目前来说，最好吃的是在韩国济州岛西边捕来的，舟山以南大陈岛东面捕来的口感会差不少。“如果非要区分的话，看上去眼睛越小的带鱼，口感越好。”

钱志芳说，白鳞和黑鳞都是东海带鱼，“有的人说是白鳞好吃，我吃吃是黑鳞好吃，鱼肉更油。”

在舟山人来看，最好吃的带鱼是用来“风”的。等西北风呼啸的时候，一条条带鱼会被串起来，像一把把银刀一样，挂在室外。

风带鱼的做法也很简单，带鱼去内脏，洗干净，在盐水中浸泡2小时左右，然后用一条细绳从头部穿进，从嘴里拉出，打结后吊在风口，让西北风呼呼地吹。

风干大概两到三天，过长过短都不好，鱼的表面被风逐渐吹酥，鱼肉内的油脂渐渐渗出，整条鱼看上去有些透明的黄色。然后，就可以放到冰箱里，想吃的时候，直接切成一段一段，蒸着吃，味道极其鲜美。

当然，风带鱼的天气不可以是南风天或者阴天，比如这几天雨雪纷纷，就不可以，否则带鱼容易发臭。

另外，带鱼清蒸或红烧，天冷起锅，放置一段时间后，汤汁被寒气包围凝结成油块——带鱼冻，入口软糯鲜咸，也是舟山人青睐的一道美味。

推荐阅读

两天一夜 近5万清雪人员严寒中浴雪奋战

猪年纪念币来了！每人限额20枚 预约方法看这里

暖心！这两天杭州有700多人为外卖骑手点食品

浙江20条举措助力民营经济 办税"一次也不用跑"

老婆电动车被盗 老公仅凭一根绷带就逮到小偷！

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 全文阅读