食神何晨推荐

先推荐5道大唐海鲜

经典老牌招牌菜

央视倒立蟹：一开文就特别介绍的，大唐一直以来的招牌菜，跟着大唐海鲜一起上了央视，在食客中就有了“央视倒立蟹”的叫法。每年6月-11月吃白蟹，其他月份吃膏蟹。膏蟹吃膏，白蟹吃肉！

大师爱吃的米鱼：也是大唐的金牌菜肴，餐饮泰斗、杭帮菜掌门人胡忠英大师，很是喜欢大唐这道“活的”野生米鱼。粗海盐暴腌清蒸的野生米鱼，蒜瓣肉肉质鲜滑，一层层一片片，可与野生黄鱼媲美。

金牌咸呛蟹：选取舟山7两左右的特级野生红膏蟹，用大唐自家的方式腌制，口味略偏淡，鲜味更足。黄黄厚厚的膏入口，满满的幸福感在嘴里荡漾开来。

大唐奇鲜锅：蒸笼清蒸海鲜，原汁原味。由蛏子、石蟹、剥皮虾、花螺、蛤蜊、文蛤、香螺、淡菜等8种以上的海鲜组成，海鲜品种会因季节时令的不同而变化。新店的奇鲜锅在原来的基础上做了升级，由咸肉和青菜熬制的粥，放在海鲜锅下面，让海鲜的汁水渗入到米粥中，咸肉青菜粥和海鲜汁的融合，简直就是味蕾的爆炸。喝酒的食客，喝上点粥，很是舒服。

舟山炒米线：用的是舟山渔家的本地米线，有嚼劲。大唐用了海鳗干、鸡蛋、本芹一起炒，更香、更有嚼劲。

再特别推荐新店

5道招牌新菜

首先是从山东烟台带来的“好大一盆”系列，也就是“三盆不过岗”。

好大一盆鲍鱼：好大到底有多大？当然是大到你想不到，吃到你怀疑人生。整整2斤的烟台小鲍鱼，加入山东的京葱以及少量青红椒进行爆炒，还没有出锅，香味便已飘入，让人直流口水。终于让你见识到山东人的豪爽，大盆鲍鱼炒着吃。

好大一盆鲜贝：一般餐桌上，做菜煮汤，也就是加入几粒瑶柱（干贝），调调味，吊个鲜。但是这道海鲜就做得极致，一斤多的鲜贝（鲜活小扇贝肉），也是采用爆炒的方式，加入京葱、松子、青红椒一起组合搭配，紧实的肉质，饱满的肉感，嚼起来非常筋道。

好大一盆海肠饭：别人家海肠炒饭，海肠只是点缀，而大唐的海肠饭是海肠多、饭少。脸盆般大小的盘子，布满了满满一层海肠，只有不断深入，你才能看见铺在盆底的炒饭。海肠非常的脆爽，加入韭菜爆炒，吃起来有淡淡的韭菜清香。

虾酱蒸肉饼：这道虾酱是选取山东烟台鲜活的大对虾制作而成，而不是一般的小虾小鱼发酵。采用鲜虾制作，虾酱口感鲜滑，且口味偏淡，不会咸而味道重。肉饼选用千岛湖的土猪肉，纯手工剁制，肉粒状，嚼劲十足；快收锅时，撒入少许山东大葱，保持了葱的翠绿，同时也融入了大葱的香脆。

滋味甲鱼：新店在钱塘江边，这是这家江边店独有的江鲜特色。大唐“因地制宜”，用的是钱塘江的甲鱼，剁成大块，用自制高汤和甲鱼原汤，半炖半烧，最后收汁出锅，色泽金黄，肉感细腻。

阿唐说，以后每个季度，都会邀请食神何晨，一起去广东、大连、海南、厦门等各个海鲜产地，搜寻各地的“好货”，把大唐海鲜做成“海鲜好货”的“聚集地”。

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