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杭州美味冷面全搜罗 再也不用担心天热没胃口了
2018-05-20 10:48:47杭州网

罗云洞韩国饭店

地址:海达南路杭州东部国际商务中心地下街区B09-B11

一个下沙的朋友向我们推荐了这家饭店,说他们家的冷面味道挺正宗。韩式冷面其实没有太多花头,只要面不要煮得太久,汤头清澈、味道酸甜,再搭配上韩式泡菜酸辣的口感,一般都不会出什么大错。

这款冷面就是这样,用料非常扎实,韩式泡菜酸甜香辣,面煮得也刚刚好,汤头保持了酸甜口感。


虾爆鳝凉面

杭帮凉面 九种口味任你选择

平乐面馆

地址:望江路118号

望江门的慧娟面馆、平乐面馆,很多老底子杭州人都知道。

上世纪90年代初,平乐和慧娟只是两个简易的摊棚,那时最“时尚”的面,也只不过是“砂锅片儿川”。 平乐面馆的老板娘陈萍,那时还是个二十来岁的小女孩,有“杭州版关之琳”之称。

平乐的面,是自家定点定制的鸡蛋面,口感Q弹。做凉面,面条一定要在水开后才放入,一分半钟捞出,用矿泉水冲凉。他们家的凉面有9种口味,其中麻酱凉面是杭派的经典口味,麻酱是加了冷高汤调制的。

虾爆鳝凉面采用比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝,现点、现杀、现烧,虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁;香辣腰花凉面,锅里放入油、蒜泥、洋葱、干辣椒爆炒出香味,再放入暴腌过的腰花和青红椒、香辣酱、酱油、盐,炒熟盖在凉面上,香、鲜、嫩;番茄丝瓜虾仁凉面,先放番茄、丝瓜煸炒,再放入虾仁,口味咸鲜带点酸,适合夏季;虾仁牛柳凉面,虾仁、牛柳先暴腌,加料酒、酱油炒,牛柳香鲜嫩,虾仁滑口;海鲜凉面采用目鱼丝、蛏子肉、河虾,先开水煮过,在冷水中冲凉,锅里先用油将蒜泥、葱段炒香,放入目鱼丝、蛏子肉、河虾、料酒、酱油、盐,再加入香油即可,带着海鲜独有的鲜香。

重庆凉面

咸甜酸辣鲜多重味蕾刺激

大川先生·小馆

地址:拱墅区信义坊商街1号

不知道什么时候开始,大川这个称呼,知名度远远超过他的本名。他们家凉面的味道很丰富,咸甜酸辣鲜,一重重的味蕾刺激。

大川根据自家独特配方,加鸡蛋特别定制了面条,口感筋道,煮30秒捞出,风扇吹凉,放少许香麻油拌开,摆半小时不烂。凉面的口味也有好几种,其中小龙虾凉面是当下年轻人最喜欢的。

做法不难,小龙虾去壳剥筋,用盐洗清爽,放少许盐、生粉码味10分钟;用低油温将虾仁划熟,起锅放少许十三香;下面装盘,放莴笋丝,将料汁浇面上,最后放龙虾球,浇点花生酱。

别小看这些调料,除了泡姜、葱末、蒜末,还有小米椒末、野山椒末、糖、醋、自制辣椒油、花椒油和李锦记蒸鱼豉油,再加一点点的芥末,爽口而特别!

来源:都市快报    作者:记者 杜青宝    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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