天气一热,很多人就没胃口。吃什么?前段时间,朝韩两国领导人会面,让冷面成为一款网红美食。刚好,夏天快要到了,吃上一碗冷面,确实开胃又酸爽。
杭州有哪些好吃的冷面?杭州食神何大师甩给我们一份名单,日式冷面、韩式冷面、本地冷面、外省冷面都有,每款冷面都有自己的脾性和特点。我们按图索骥,做了这份杭州冷面攻略,喜欢哪种口味直接去吃。 芝麻香醇担担冷面(中川道乐面) 日式冷面 荞麦面、乌冬面了解一下 中川道乐面 地址:平海路53号友好饭店西侧板桥路口 平海路友好饭店西侧板桥路口,有几家日式餐饮店,其中一间很有日式居酒屋风情的小店,就是传承40多年的日本拉面——中川道乐面。 1975年,16岁的中川广司进入日本拉面界。“我一定要做出最好吃的拉面!”他抱着这个信念坚持了40多年,并以一个职业人对拉面的执着,以舌尖对美味的高度敏锐,成就了这个鼎鼎大名的传奇拉面品牌。 他家的冷面,首推芝麻香醇担担冷面,能吃出最传统的京都味道。配料有肉末酱、木耳丝、笋片、番茄、黄瓜丝、溏心蛋、芝麻酱等。黑芝麻的醇香与酸醋拌汁,有酸爽滑可口的味觉感受。还有脆脆的木耳一起吃,搭配起来绝对就是“一口夏季”的味道。 紫樱花 地址:延安路595号浙江大酒店5楼 紫樱花武林店位于浙江大酒店5楼,不显山不露水,却吸引着无数日料爱好者,是杭州老牌的日料店之一。 主推他们家的星鳗冷荞麦面。紫樱花选择夏季肉质肥美的整条星鳗,在日本海带、柴鱼花制成的清汤里,加入适量的日本酱油、味淋制成冷面汁,放入冰箱冰镇备用。水烧开,放入日本信州荞麦面,等水再次烧开后,放入适量冷水并同时捞起浮沫,这过程重复2到3次。 一切准备就绪,再把煮好的面放入冷水中,彻底使面冷却,滤干水分,然后放入竹制的器皿内,放入配料(海苔丝、绿芥末、鹌鹑蛋、萝卜泥、小葱花),配上事先制好的冷面汁,吃的时候,可以根据个人的喜好在冷面汁内加入海苔丝、芥末等配料蘸着吃。 食乐道 地址:上城区复广直街6号1楼(赞成中心) 食乐道,是杭州一个中厨老炮儿和杭州一位日料前辈合开的。刚开了一年左右,已经在钱江新城、复兴路一带的白领中打出了名气。 推荐他们家的冷牛肉乌冬面,牛肉在日本海带、柴鱼花熬制的清汤里煮至七成熟捞出,用冰水冰镇,制作过程不但没有放油,还把牛肉自带的油脂抽出,只吃到牛肉的香味和滑嫩的口感。再加上黄瓜丝、温泉蛋、紫菜丝、葱丝等配上醇香四溢的特制芝麻酱,和冰镇过的乌冬面搅拌在一起,胃口大开,回味无穷,是夏季促进食欲的爆款。
湖月日料冷面 友好饭店湖月日料 地址: 平海路53号友好饭店18楼 能看到城隍阁、雷峰塔、西湖音乐喷泉、保俶塔这样西湖全线风光的日料餐厅,湖月可能是唯一一家。 湖月日料的冷面选择日本播州地区荞麦面,汤头分为牛肉汤、海鲜汤和酱油汤三种。牛肉汤用上好牛肉烹煮,汤头香浓无比;海鲜汤虽略清淡,但鲜香可口;酱油汤是最常见的,汤头咸咸甜甜还带点酸头,特别下饭。
德寿宫冷面 韩式冷面 泡菜是必须有的 德寿宫 地址:武林路杭州大厦中央商城美食街 德寿宫这个名字,相信不少杭州人都知道。作为体育场路上早先开起来的韩料店,德寿宫承载着不少人对韩国料理的认识。目前,这家店已经搬进杭州大厦中央商城美食街。 来到德寿宫,老板娘专门给我们做了碗色香味俱全、颜值还很高的冷面,看得人根本舍不得下筷子:地道的韩式泡菜让整个冷面汤呈现酸甜状。每次吃之前,我都习惯先猛喝一口汤,再热的天也瞬间凉爽,而且还特别开胃。另外,黄瓜丝、泡菜条、鸡蛋丝、温泉蛋等配料也让整碗冷面口感丰富。 明洞世家 地址:北干街道工人路938号(心意广场) 明洞世家主要食材均来自韩国,讲究原汁原味,同时,他们又在韩国传统饮食文化的基础上不断改良创新,逐渐形成了自己独特的风格。 他们家的冷面汤头酸爽,煮好的面上叠加黄瓜丝、鸡蛋、萝卜丝等配料,再撒上提前炒香的白芝麻,不仅颜值高,味道也很丰富。 面汤讲究清爽,冷面提前煮好,放上去看似一坨,其实只要用筷子轻轻拨开,面就会散开。搅拌好后稍微放置片刻,待每一根面条都浸满面汤,然后再大快朵颐。那味道,简直一个大写的爽! 罗云洞韩国饭店 地址:海达南路杭州东部国际商务中心地下街区B09-B11 一个下沙的朋友向我们推荐了这家饭店,说他们家的冷面味道挺正宗。韩式冷面其实没有太多花头,只要面不要煮得太久,汤头清澈、味道酸甜,再搭配上韩式泡菜酸辣的口感,一般都不会出什么大错。 这款冷面就是这样,用料非常扎实,韩式泡菜酸甜香辣,面煮得也刚刚好,汤头保持了酸甜口感。
虾爆鳝凉面 杭帮凉面 九种口味任你选择 平乐面馆 地址:望江路118号 望江门的慧娟面馆、平乐面馆,很多老底子杭州人都知道。 上世纪90年代初,平乐和慧娟只是两个简易的摊棚,那时最“时尚”的面,也只不过是“砂锅片儿川”。 平乐面馆的老板娘陈萍,那时还是个二十来岁的小女孩,有“杭州版关之琳”之称。 平乐的面,是自家定点定制的鸡蛋面,口感Q弹。做凉面,面条一定要在水开后才放入,一分半钟捞出,用矿泉水冲凉。他们家的凉面有9种口味,其中麻酱凉面是杭派的经典口味,麻酱是加了冷高汤调制的。 虾爆鳝凉面采用比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝,现点、现杀、现烧,虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁;香辣腰花凉面,锅里放入油、蒜泥、洋葱、干辣椒爆炒出香味,再放入暴腌过的腰花和青红椒、香辣酱、酱油、盐,炒熟盖在凉面上,香、鲜、嫩;番茄丝瓜虾仁凉面,先放番茄、丝瓜煸炒,再放入虾仁,口味咸鲜带点酸,适合夏季;虾仁牛柳凉面,虾仁、牛柳先暴腌,加料酒、酱油炒,牛柳香鲜嫩,虾仁滑口;海鲜凉面采用目鱼丝、蛏子肉、河虾,先开水煮过,在冷水中冲凉,锅里先用油将蒜泥、葱段炒香,放入目鱼丝、蛏子肉、河虾、料酒、酱油、盐,再加入香油即可,带着海鲜独有的鲜香。 重庆凉面 咸甜酸辣鲜多重味蕾刺激 大川先生·小馆 地址:拱墅区信义坊商街1号 不知道什么时候开始,大川这个称呼,知名度远远超过他的本名。他们家凉面的味道很丰富,咸甜酸辣鲜,一重重的味蕾刺激。 大川根据自家独特配方,加鸡蛋特别定制了面条,口感筋道,煮30秒捞出,风扇吹凉,放少许香麻油拌开,摆半小时不烂。凉面的口味也有好几种,其中小龙虾凉面是当下年轻人最喜欢的。 做法不难,小龙虾去壳剥筋,用盐洗清爽,放少许盐、生粉码味10分钟;用低油温将虾仁划熟,起锅放少许十三香;下面装盘,放莴笋丝,将料汁浇面上,最后放龙虾球,浇点花生酱。 别小看这些调料,除了泡姜、葱末、蒜末,还有小米椒末、野山椒末、糖、醋、自制辣椒油、花椒油和李锦记蒸鱼豉油,再加一点点的芥末,爽口而特别! |