杭州著名的吃羊的饭店,开在南宋御街上,叫羊汤饭店。
说起来,羊汤饭店的招牌早在南宋时期就有了,到了元朝最盛行。后来,杭州一度开出过好几家“羊汤饭店”,其中规模最大的就是始创于乾隆五十三年(1788年)的这家“西乐园”羊汤饭店,原址在羊坝头,后来又搬到河坊街,再搬到现在中山中路上的位置,就没动过了。当年以供应一汤一饭(一碗羊汤配一碗米饭)而闻名杭州。
羊汤饭店现做现卖的羊肉烧卖几十年了,一直是店里面最畅销的名小吃。
小老板沈祯敏说烧卖这个叫法,最早是从北方传过来的,山西那边叫“梢梅”,因为面皮包肉时,顶端面皮捏成一束,高高耸起,很像花芽交错在树梢上的白梅花。后来,流传到江南,叫着叫着就变成了“烧卖”。从擀面皮开始,到最后出笼,都是慢工出细活。忙的时候,要排队才能吃得上。
羊肉烧卖之外,店里的蒜爆羊片、满汉羊腿、羊肉面都是招牌菜。羊肉面的分量很足,用的是红烧羊肉,一碗面里可以挖出好几块上好的连皮羊肉,满载了店家的实诚。
羊汤饭店
地址:中山中路64号
营业时间:上午7:00-晚上8:30
羊肉烧卖的肉馅,采用的是杭嘉湖平原湖羊肉,经过手工分割、切碎,加葱、姜和去膻的萝卜等配料按独门比例搅拌制成,烧卖的皮子最讲究,为了还原老底子的味道,用的是最普通的面粉,必须纯手工擀制,四五个帮工每天要擀4个小时以上,擀制手法也很特别,擀成四边褶皱的皮子,再来包。 |