其实在杭州市区角落头，也有一碗家常红烧羊肉很不错。

郭连宝今年47岁，用他的话说，“做了31年厨房师傅了”。他在很多杭州著名的餐厅当过厨师，8年前，在自己从小长大的惠民路找了店面，开起了这家不大不小的“福缘居”。他小学就在边上的高银巷小学读的，中学是一墙之隔的清河中学——现在福缘居的厨房，就是郭连宝当年的教室。“所以啊，我的同学都喜欢来我这里开同学会。”福缘居只做原汁原味的杭州菜。他家的虾油露鸡很出名，还有笋干菜河虾汤之类，都是“我小时光的味道”。他厨房里有个70多岁的老师傅，是他同学的丈人，每天就做这两三道菜，以保证它们都是地道的老杭州味儿。

红烧羊肉也是其中之一，鲜香软糯，但又不至于太烂，打底的萝卜也是沁满了肉香，鲜甜鲜甜的。“杭州人很奇怪的，平时怎么也不会想到羊肉，但西北风一来，立刻就开始问了，羊肉有没有？”郭连宝说。现在刚入冬，福缘居每天大概要卖掉半只羊，一直做到过年过完，就不做了。

我问他是不是要加什么东西，比如家常做法里很常用的甘蔗。他摇摇手：“也可以放啊，还可以放点红枣，主要是为了去膻味。但我这边的羊肉都是本地和周边的湖羊，总的来说质地还不错，就不放了，主要还是靠原味。比如河虾汤，就是笋干菜的味道炖出来，虾放进去就好，千万不要放葱姜了，会把笋干菜的味道盖掉。再比如我店里一天要用20只鸡，鸡汤就够用了，要什么鸡精啦！”除了食材原味，这个男人也很强调“老杭州的味道”。比如，烧羊肉的加饭酒，就是“最最普通的加饭酒，最好，因为味道更浓。袋装黄酒别用，没有黄酒的香味。”酱油，也是“最普通的湖羊酱油——本地人的传统就在这里，像广州人肯定就会用莲花味精，但杭州人就是西湖味粉，这就是我们小时候的味道。”

“总的来说，取法自然，原材料要好。所以我价格也不便宜，你看我这么一家酒菜面饭的街坊小店，一份羊肉78块，虾油鸡58块，大肠49块，但喜欢的人就会喜欢。”

地址：惠民路5-9号

营业时间:11：00-21：00

我问他这碗羊肉的秘诀，他想了半天，说其实也没什么，就是最传统的杭州做法。“有一点点甜，再加一点点的辣，这就是杭州人的口味。”但其实诀窍还是有的，只是无法言传。“就是正常的烧，家常做法，主要是原料、火候的掌握。”他说，“羊肉这东西很娇贵的，稍微烧过一点，样子就坍掉了，不成形了；稍微不到一点，又嚼不动。我这里一般会炖一小时左右，但具体还是要靠经验去随时调整。”