杭州市农科院农作所高级农艺师石江和他的旱粮育种团队，平日里主打研究两种农作物，一是玉米，二是番薯。单说番薯，在地里研究了八年多后，石江说，最近终于找到他满意的了。

让石江满意的番薯，有5个。是他从8000个番薯里一个一个吃出来的。

这8000个番薯都是杂交品种，要想成为前五名，标准不仅有口味，还要综合考虑它们的产量、样貌、烹饪方法。

最早的PK，是8000选3000；接着，再吃一轮，从3000个里挑出400个。

石江说，一个番薯他咬一口，就能判断它算不算得上是一个好番薯。这一口，看的是番薯粉不粉，够粉才够好；再看口感是不是够细腻，越细越好；还要看吃着干不干，好番薯不能太干，不然喉咙会噎到。

赢得两轮“海选”的400个番薯，就有幸升级，成为番薯培育种，取得了再杂交的资格。

番薯杂交，靠的是人工授粉。到了这个阶段，要频繁地和不同番薯“杂交”，要“配对”无数个组合，目的就是找到一个最佳组合。

在成千上万的组合里，找出味道最好、最搭的那一组，既要看杂交频率，也要看运气。

组合配了几年后，有50个组合胜出，口感表现都蛮好，顺利种到了杭州各个郊区的实验基地里。接着，就是一年年的反复试种，如果口感都很稳定，才算成功。

这几年来，让石江觉得满意的，就只有5个。

目前，这些新番薯都还在试种。接下来，将向浙江省农业厅申请番薯新品种的审定，等成功后，我们就可以在菜场里见到它们了。

5个新番薯 你最期待哪一个

我昨天跟着石江去了一趟临安的实验基地，专程去看新番薯。每个品种选一个，一起进大锅蒸了比味道。

一号选手：白皮白芯·多产型

它是5个里最高产的一个。一棵挖出来，藏在土里的番薯，一个个数过来，竟然有十几个。种番薯的师傅说，这还不算多，他前段时间挖出来一棵，吓了一跳，大大小小有42个！

样子长得也不像番薯，白白的身子，有些细长，还长了蛮多胡须，就像是地里拔出来一个个小萝卜。连肉也是白色的，石江说，市场上现在几乎没有白皮白芯的番薯。

吃起来，它的口感是5个番薯里我觉得最好吃的。皮很薄，肉很粉，一口咬下去，细细绵绵，既甜甜的，又糯糯的。

二号选手：白皮黄芯·烧烤型

也是小小的个头，看样子也蛮像小萝卜，但掰开来，里头的肉是黄色的。它已经连续种了四年多，是5个新番薯里“出挑”最早的。

它的最大特点是甜，而且水分足。

天冷了，街上会有很多卖烤番薯的小摊，热乎乎、甜滋滋的。石江说，这个番薯是特意培育出来走“烤”路线的，烤过以后，会比小摊上买的吃起来还要甜。

烤番薯，会慢慢烤掉很多水分，等到吃了，很多时候都会觉得太干。所以，特意供应“烤”的番薯，含有的水分高达25%，比一般番薯的水分要多很多。