孙刚的酒架，放满世界各地的精酿啤酒。

一个精酿啤酒的瓶子，上面的蜥蜴纹很少见，孙刚很喜欢。

太阳当空照，浙大路上白花花一片。孙刚穿着短裤T恤，带我钻进一扇小门。里面是个局促的小杂院，搭着一些棚子。我们沿着狭窄简陋的水泥楼梯，上了一幢平房的二楼。

“这间。”孙刚指着一扇门说。

推门进去，瞬间进入另一个世界。空气清凉，装修考究，带些美式田园风。左手边，一整面墙的原木架子上，摆满世界各地的精酿啤酒，漂亮的瓶子上贴着各色酒标。

右手边，是一座生啤酒的储酒设备。一排啤酒龙头，每一个后面都有一枚酒标，有英国的、德国的、比利时的，也有来自新西兰这样的新世界的。只有一个龙头后面空着，孙刚说是留给自酿啤酒的。

随着越来越多的精酿啤酒屋在杭州出现，精酿啤酒的概念日益普及。而有一群人玩得更极致，比如孙刚和小伙伴，他们是自酿啤酒的杭州人。

自家酿啤酒 两周开喝

孙刚的小屋才完工没多久，这里将是个啤酒小天地，同时，也会成为成立才两个月的浙江精酿啤酒协会的小窝。

据协会秘书长广华介绍，目前杭州在玩自酿啤酒的人不多，只有10-20人，基本是大老爷们。但与前几年比，已有不小的发展。加上上海、南京以及浙江省内的酒友经常互动，整个圈子也算是有声有色。

广华从2013年4月开始自酿啤酒。“当时在网上看到别人酿，就自己效颦了”，他说，“就是在自家厨房，手摇碾磨麦芽，保温桶糖化，纯净水桶发酵。比较笨，干了10小时，做的是德式酵母小麦啤。两周开喝，味道还不错，有点过酸”。

相比之下，孙刚入行更早。2011年，他看到了国内自酿啤酒高手高岩老师的书《喝自己酿的啤酒》，就开始在自家厨房里鼓捣小型酿酒设备。

“酿啤酒的门槛不高，在自家厨房里就能搞定。”他介绍，基本设备很简单，就这么几样，主要是熬煮、糖化、发酵的三个容器，以及一些管子。如果不想酿酒拿去卖——目前多数自酿酒友以自饮和分享为主，不做商业，通常用20-50升的容器就够了，也不太占地方。“当然，为了不抢厨房，我都是假日或者半夜里操作”。

入门很简单 认字就行

酿啤酒这件事，如果你有兴趣，上手会很快。

广华说，初出茅庐的酒友很容易找到手把手的教程，“你认字就行”。一次操作大概6-8小时，发酵熟化最快两周就能喝。不过，入门后再往上就“修行靠个人”了。

孙刚说自己做得还不错，“从没酿坏过”。“坏”通常指的是进了有害菌，简单说就是变质不能喝了。“至于好喝不好喝，那是另一回事。”孙刚说，除了短暂的制作过程，精酿啤酒的发酵熟化过程也很关键，就像做菜的火候，很大程度上只能凭经验。

广华的水平起伏似乎更大。他说自己酿出来的酒，既有“秒杀各类国产啤酒”的，也有“完全不能喝”的。当然自酿的好处就是，可以按着自己的口味来，他笑称“浙江好像还没有喝到比我自己酿的好的”。

由于气温原因，他们在夏天较少酿酒。“根据不同品类啤酒所需的不同温度，一般在秋季和冬季比较多，应季而酿嘛。”孙刚说，“当然也有发烧友，夏天通过严格的温控设备，可以继续做。但我通常还是会停一停”。

广华认为，和其他红酒、威士忌等酒类相比，精酿啤酒有很多吸引他的地方：“首先它度数相对低，比较轻松；其次，自己动手酿造的过程比起红酒、威士忌来，更简单，见效也更快。”