杭州一家大商场内的美食广场 魏志阳 摄

    “嘿，奇怪了，一家商场有哪些鞋服品牌记不清，但有哪些好吃的却记得特别牢。”不少消费者深有同感，那些散落于杭城商场各个楼层的餐饮业态，总能让人如数家珍，甚至“流连忘返”。在“逛”和“吃”之间，“吃”渐成主流，“逛”更像是余兴节目。

    当百货业不约而同面临“去服饰化”的尴尬时，新兴商场开业不免有一条“铁律”：一家大型购物中心还未展露新颜，最先“上

    而在本土餐饮竞逐新型百货业的同时，如何能让“去商场逛街”变成“去商场下馆子”成了各家餐饮老板的必做功课。

    更看中品牌溢价 本土餐饮纷纷进商场开店

    “如今走进商场，可以像点菜一样随意挑你喜爱的餐厅，你说过不过瘾？”……对餐饮业经营者来说，近些年杭城本土餐饮的新型百货业之路，可以说是有目共睹。

    8月底，新门店将开进杭城单体最大的购物中心银泰城，“这是新白鹿的第11家门店，杭州地区的第6家商场店。”新白鹿餐厅的负责人周文源坦言。

    眼下风头正盛的杭州银泰城，未开业先闹猛，还得归功于那些响当当的餐饮品牌。从银泰城官网发布的信息不难看出，张生记、新白鹿、弄堂里、绿茶、炉鱼、金橘等杭州餐饮界的“人气天王”们，已经集体入驻。

    记者了解到，“商场店”如今不仅得到了越来越多餐饮业经营者的共识，也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。

    像COCO都可茶饮、有茶出沫等街头奶茶品牌，转身投向了商业物业的怀抱；而DQ、摩提工坊、面包新语、酷姆思、COSTA、鲜芋仙等冰淇淋甜品店、蛋挞坊、咖啡屋、芋圆铺子，一齐占据了商场的中庭或过道，虽然只是提供简单的茶饮、小食和座位，收效却“立竿见影”。

    据业内人士透露，目前餐饮企业在物业方面的投入，已渐渐向满负荷靠拢。开设一家“社区店”、“沿街店”，光是店面年租金就接近百万元。寻宝记餐饮有限公司董事长张亮告诉记者，接下来如果再开新店，可能也会避开“路边店”，毕竟租金成本太高了。

    此外，商场餐馆和商场的营业时间一致，用餐高峰时段可以延长；加上商场配套的设施、高密度的客流量都是餐饮业的制胜法宝。“更重要的是，餐馆和商场可以高频率互动。”业内人士吴先生表示，目前来看，入驻商场的分店业绩都处在靠前的位置。

    “我们看中品牌溢价，这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能提供的。”外婆家相关人士此前表示，除了保留对外婆家具有历史意义的马塍路店，外婆家在未来将有意识地关停一些“沿街店”和“社区店”，而将发展的重心转移到商业物业中。

    与此同时，有业内人士认为，餐饮业跻身购物中心，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了购物中心一线大牌入驻后整体的消费档次。甚至有杭城的餐饮老字号透露，接下来，将以方圆百米出现LV等奢侈品牌的购物中心为“择址”的一大标准。