列入“粮油米面制品”后，不得加入任何添加剂

今年的青团2月底就上市了 口感不错

不少人吃过元宵汤圆后，就开始期待另一种绿色小糕点——青团。从2月底起，杭州部分超市门店就陆续引进青团了，华润超市濮家店甚至还提前邀请了青团现制师傅，以吸引人气。

记者了解到，今年青团被明文规定列入“粮油米面制品”，不得加入任何添加剂。“不加柔软剂、防腐剂之后的青团，口味更纯正，口感也更好。”一家食品生产企业透露，今

艾草生长受阻急坏厂家

青团的上市时间一再提前。以往清明前十天才进超市的现制青团，去年提前到了3月初，今年更是赶在2月底就早早进场了。“刚进场那几天生意一般，3月后就一天比一天好了。”华润万家生鲜采购负责人说，雨天影响顾客进店人数和购买欲，上市以来平均每天的销售额只有1000元左右，与去年清明前高峰期的销售额比相去甚远。目前仅有华润超市濮家店引进现制青团，现场有天香和天语两个品牌的现制工人为顾客制作。

杭州其他食品制作企业如知味观、利民、翠沁斋目前只在各自直营门店小规模生产。“大规模生产上市可能要等到3月中下旬。”“五味和”生产企业利民食品厂副厂长汪洪透露。

制约厂家生产的一个因素是，原料艾草供应不上。原因就是今年2、3月连续阴雨天气，让喜暖的野外作物艾草生长受阻。翠沁斋掌门人唐宝强无奈地说，虽然公司已经在余杭、萧山等周边山区定点收购，但收成并不理想。

知味观和利民也有相似苦恼。“青团中艾草占比虽远低于糯米，但却是必不可少的原料，缺了它就少了纯正香味。”杭州知味观食品工厂总经理李俊说。

今年保质期普遍缩短

商家希望商品的销售期越长越好，相应地也就需要商品保质期也能更长一点。以往的青团制作中，或多或少总会加入一些防腐剂或柔软剂之类的添加剂，以延长保质期。此前，国家质检总局曾有批文，将青团列入粮油米面制品，强调不能加入任何添加剂。

去年五味和青团的保质期为15天，今年则缩短到了10天，“不过我们也另外开发了精致装，从包装盒的密封技术上进行改良，可以适当延长时间。”汪洪说。

知味观今年也在包装上下足了工夫，“我们仿照月饼包装，加入了除氧剂，而且也换用复合包装袋，达到绝氧效果，控制微生物的数量。”李俊透露，双重保护下可以实现十五天的保质期。

虽然包装成本上略有增长，但上述企业表示，今年价格维持不变，翠沁斋则可能会略有提价。另外，各家主推口味也集中在传统的麻芯、豆沙、黄豆等甜口味，还有少量的水果味。不过，翠沁斋和五味和还会在青团外皮上进行创新，两家不约而同地想到了点缀椰丝，视觉和味觉上都会有一番新体验。