5 金狮子弄无灰酒

金狮子弄位于三里亭再过去的顾家畈之东，清乾隆年间，金狮子弄酿制的无灰酒名声在外。

记载中宋代有梨花春、蔷薇露、秋露白等不计其数的白、黄酒，由于原料以及制作工艺不同，酿出来的酒味自然有差异，那时有灰酒和无灰酒一说。关于灰酒，宋人庄绰《鸡肋编》说：“二浙造酒皆用石灰，云无之则不清。”当时为了防酒酸，延长储存期，就在酒中放一定比例的生石灰。宋元时期，浙江人喝的大多是加了石灰的灰酒，元代文学家方回曾感叹：“天下酒无不用灰。”石灰是古代制酒用的防腐剂，古人做事有尺度，喝了是不会出什么事的，不像现在，连工业酒精甚至不知为何物的化学品都敢用。

无灰酒就是不放石灰的酒。用粮食加酒曲酿制的土酒储存时间一般较短，在没有过滤之前，这种酒是浑浊的，因此又称之为浊酒。比如现在的米酒，通常在腊月前后酿制，由于天冷，不加石灰也能保存一段时间。遇上气温较高时，为便于储存，用东郊特制的“榨酒绢”将浊酒过滤干净，称之为清酒，不知日本清酒是否源于中国。

放石灰的酒容易起痰，古药方上均注明“须无灰酒”，有时也会出现“黄酒冲服”四字，可见有些“新熟”的酒不一定放石灰。《东郊土物诗·无灰酒》述及：“草曲酝初成，开醅泛琼液。香和竹叶青，色映梨花白。不藉石髓（石灰）媒，风味自恬适。……”至于翟灏说“好认金狮沽玉醴”，则主要是从美食的角度作评价。那时笕桥、彭埠一带乡村酒肆很多，在卖晚作酒、瓶儿酒、无灰酒等，有诗为证：“市酒红如血，村酒白如雪。只道市酒浓，不知村酒洁。竹外一帘斜，试与啣杯说。”

无灰酒没有失传，现在农家冬酿自饮的米酒在放红曲，没听说放石灰。

6 笕桥地滑沓

地滑沓如同各种野菜一样，并非笕桥独有，只是自建机场那日起，机场内草地里的地滑沓特别多，有点小名气，笕桥老街上人人皆知。

地滑沓是一种菌类植物，是真菌和藻类的结合体，书上称地衣、地耳菜、地木耳、地皮菜等。笕桥百姓因其“滑里滑沓”而俗称地滑沓。《东郊土物诗·地滑沓》云：“土膏积阴润，蒸气碧肤滑。贫厨充庶馐，挈篮其俯掇。脆柔比树耳，泽腻逾石发。……”地滑沓一般生长在阴暗潮湿的地方，湿闷天达到一定温度时，就大量繁殖。过去每逢春末夏初，雨后的机场内长满地滑沓。笕桥老街的小孩子挎着篮子钻入机场铁丝网，不需多少时间，就可满载而归。地滑沓外形似紫菜、木耳，呈波浪形片状，采摘后洗净，用倒笃菜炒，味道鲜香滑溜。自上世纪70年代中期起，杭州各农贸市场较少见到新鲜地滑沓。现在外地菜馆供应晒干后存放于冰箱内的地滑沓，风味大减，根本没有鲜滑的滋味。

闻说地滑沓对大气污染极为敏感，在大气污染严重的地带，会形成“地衣荒漠”，因而常被用作大气质量的指示生物，“地衣荒漠”的扩大或缩小，是该地区大气污染程度增减的标志。如果说往地面上看还不明白大气污染的严重程度，那么我们不妨抬头望望夜空，记得小时候银河横贯天际，南北二斗清晰可辨，而今又能找到几颗星星？！