细沙羊尾，鸬鸟肉圆…教你在家做出美味年味！
杭州网 发布时间：2021-02-07 10:24
红烧蹄髈这道菜，也许你会觉得不足为奇。但你只要吃了崇贤的红烧蹄髈，就会忍不住去问厨师，怎么这里的蹄髈会如此美味？
烧制蹄髈的锅很讲究。在大厨的厨房里，有个土灶，土灶上有三个大锅，每只大锅可以同时容纳25只蹄髈。
出于装盘美观考虑，原料上选择猪后蹄。将其洗净放到锅里，加以白酒、生姜、桂皮、茴香等配料烹煮。然后以木柴做燃料，便于掌控火候，使蹄髈的味道纯正。
因为土灶是用砖砌起来的，加柴烧制的过程中，砖也随之烧红，中间文火炖蹄髈时砖有余温，就可将蹄髈炖得酥而不烂。
从加水用旺火将蹄髈烧开，去掉飘出的浮沫，接着用文火焖煮，最后用旺火收汁，整个蹄髈的烧制过程需要耗时4小时，可谓慢工出佳肴呐。
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来源：余杭发布 作者：余杭发布/遇见鸬鸟 编辑：郭卫
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